[發(fā)明專利]洋蔥味低脂沙拉醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011434261.6 | 申請日： | 2020-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN113826871A | 公開（公告）日： | 2021-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 肖朝耿;盧文靜;諶迪;陳一丹;葉沁;唐宏剛;朱成;邵奘 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院;杭州瑞帆食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/16;A23L29/219;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 310021 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 洋蔥 味低脂 沙拉 及其 制備 方法 | ||
1.洋蔥味低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬由糊化冷卻的羥丙基二淀粉磷酸酯變性淀粉與溶脹后的黃原膠攪拌混合均勻，加入洋蔥粉、白砂糖、食鹽、山梨酸鉀、檸檬酸、β-胡蘿卜素、EDTA-2Na，攪拌至充分溶解，然后加入蛋黃中速打發(fā)至蛋液顏色變淺，緩慢加入溶有單甘脂的大豆油，最后低速打發(fā)消泡，制得細膩粘稠的沙拉醬成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥味低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬中按（%，W/V）添加量含有：黃原膠 0.3、單甘脂 0.2、大豆油 30、白砂糖 5、食鹽 1、蛋黃 10、白醋 4、洋蔥粉 0.3、山梨酸鉀 0.1、檸檬酸 0.15、β-胡蘿卜素 0.02、EDTA-2Na 0.0075、礦泉水 46.9。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥味低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬中按（%，W/V）添加量含有：變性淀粉2.5g、黃原膠0.25g、蛋黃7.5g、洋蔥粉0.6g、大豆油30g、單甘脂0.2g、白砂糖5g、食鹽1g、白醋4g、山梨酸鉀0.1g、檸檬酸0.15g、β-胡蘿卜素0.02g、EDTA-2Na0.0075g。
4.一種洋蔥味低脂沙拉醬的制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下：
S1、原料準備：羥丙基二淀粉磷酸酯變性淀粉糊化處理備用，黃原膠溶脹處理備用；
S2、原料混合：將糊化冷卻的羥丙基二淀粉磷酸酯變性淀粉與溶脹后的黃原膠攪拌混合均勻，加入洋蔥粉、白砂糖、食鹽、山梨酸鉀、檸檬酸、β-胡蘿卜素、EDTA-2Na，攪拌至充分溶解；
S3、中速打發(fā)：中速打發(fā)備用；
S4、第一次快速打發(fā)：快速打發(fā)并緩慢加入溶有單甘脂的大豆油；
S5、第二次快速打發(fā)：快速打發(fā)并加入大豆油；
S6、中速打發(fā)：中速打發(fā)并逐次加入白醋；
S7、低速消泡：低速攪拌并消除泡沫；
S8、沙拉醬成品、沙拉醬成品制備完成并進行品質(zhì)評價。
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