[發明專利]一種用釀酒酵母真菌提高紅茶生產品質的方法

在審

• 申請號: 202011433277.5
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112369479A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 單治國;張春花;周紅杰;羅婭婷;滿紅平;譚文涵;陳黎黎;王睿芳;黃紅萍;李鶴松;李思瑾;趙艷;趙媛
• 申請（專利權）人: 普洱學院
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;C12N1/16;C12R1/865
• 代理公司: 昆明合盛知識產權代理事務所(普通合伙) 53210
• 代理人: 龍燕

本發明公開一種用釀酒酵母真菌提高紅茶生產品質的方法，屬生物技術領域。本發明所述方法為將該真菌用于紅茶的生產工藝中，所述菌株為釀酒酵母真菌(Saccharomyces cer?evisiae)PSac0501，所述釀酒酵母真菌由生產菌株和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養、及酵母純化培養工序后得到。將釀酒酵母PSac0501按一定的比例用于紅茶的生產過程中，其紅茶中的茶多酚及茶紅素可控制在適當的比例范圍內，達到提高品質的作用，并縮短了加工時間，對紅茶品質的穩定和提高發揮重要作用。

技術領域

本發明涉及一種用釀酒酵母真菌提高紅茶生產品質的方法，屬生物技術領域。

背景技術

眾所周知，酵母菌屬(Saccharomyces meyen em.Heess)。釀酒酵母在工業上有廣泛的用途。除了釀造啤酒、酒精及其他飲料外，又可發面粉制面包。菌體含有豐富的維生素、蛋白質、多種酶等，可作食用、藥用和飼料酵母，又可提取核酸、麥角甾醇、谷胱甘肽、維生素C和凝血質等作為醫藥和化工的重要原料。

在紅茶生產過程中，該菌系能分泌酶類作用于基質。在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等，在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多膚及各種氨基酸。在果膠酶、糖化酶、纖維素酶的作用下使發酵基質大分子不溶物質轉化為可溶解于水的小分子物質，對紅茶品質的形成帶來積極的作用。

在紅茶研究領域，由于長期缺乏學科的研究，尤其是從微生物的角度來進行紅茶的研究；而如何通過對云南紅茶加工中微生物的研究，并從紅茶加工中篩選有益優勢微生物菌株應用到生產中來提升紅茶的品質尚未見公開的文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用釀酒酵母真菌提高紅茶生產品質的方法，從微生物的角度對進行紅茶進行研究，具體為：將釀酒酵母真菌用于紅茶的生產工藝中，所述菌株為釀酒酵母真菌(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501，所述釀酒酵母真菌由生產菌株和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養、及酵母純化培養工序后得到。

本發明所述菌株為釀酒酵母(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501為已知菌種,保藏日期為：2005年5月16日，保藏號：CGMCC No.1372。

本發明所述釀酒酵母(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501的形態學特征為：

經過54h培養的酵母菌從PDA試管中轉接到葡萄糖－酵母汁－蛋白胨瓊脂培養基上30士2℃培養3d，在顯微鏡下觀察，經革蘭氏染色細胞呈藍紫色(G+)，細胞體較大，細胞長1.9-5.7μm，寬為1.90-2.85μm，細胞的形態呈橢圓形、腎形，多數呈一端稍尖，一端稍鈍圓，有的一端已出芽，有的一端剛有芽尖；細胞的生殖方式為多邊芽殖，出芽率為25％。

本發明的釀酒酵母(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501的培養特征：

固體培養特征：菌落呈乳白色，表面光滑，致密，蠟質明膠狀，邊緣是全緣，菌落呈丘狀隆起，有面粉發酵的味道。

液體培養特征：液體有酸味，培養液清澈透明，在液體的表面沒有濮、膜或島的形成，在管底部有少量沉淀物，較緊結。

優選的，本發明所述方法的具體過程為：在揉捻葉中接種重量比為0.1-1.8％的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌種讓其發酵，將發酵室溫度控制30±2℃，濕度為93～67％。

本發明的優點在于：將釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501按一定的比例用于紅茶的生產過程中，其紅茶中的茶多酚及茶紅素可控制在適當的比例達到提高品質的作用，并縮短了加工時間，對紅茶品質的穩定和提高發揮重要作用。