[發明專利]一種通過綠色木霉真菌提高紅茶品質的方法

在審

• 申請號: 202011433270.3
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112544742A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 單治國;張春花;周紅杰;王睿芳;李思瑾;趙艷;滿紅平;譚文涵;李鶴松;陳黎黎;黃紅萍;羅婭婷;趙媛
• 申請（專利權）人: 普洱學院
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;C12N1/14;C12R1/885
• 代理公司: 昆明合盛知識產權代理事務所(普通合伙) 53210
• 代理人: 龍燕

本發明公開一種通過綠色木霉真菌提高紅茶品質的方法，屬生物技術領域。本發明所述方法為：將綠色木霉真菌(Trichoderma viride)PTri050102用于紅茶的生產工藝中，所述綠色木霉真菌由生產菌株和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養、及木霉純化培養工序后得到。將綠色木霉真菌(Trichoderma viride)PTri050102按一定的比例用于紅茶的生產過程中，其紅茶中的茶多酚及茶紅素可控制在適當的比例范圍內，達到提高品質的作用，并縮短了加工時間，對紅茶品質的穩定和提高發揮重要作用。

技術領域

本發明涉及一種通過綠色木霉真菌提高紅茶品質的方法，屬生物技術領域。

背景技術

綠色木霉能產生纖維素酶、纖維二糖酶、淀粉酶、乳糖酶等?？捎脕懋a生檸檬酸，能合成核黃素并可用于甾體轉化，也是一類產生抗生素的真菌，該菌利用范圍較廣。

在紅茶大生產過程中，該菌系能分泌酶類作用于基質；可抑制其他雜菌的生成，并能與其他菌種配合發揮良好的作用，促進紅茶“醇和”品質的形成。

在紅茶研究領域，由于長期缺乏學科的研究，尤其是從微生物的角度來進行紅茶的研究。而如何通過對云南紅茶加工中微生物的研究，并從紅茶加工中篩選有益優勢微生物菌株應用到生產中來提升紅茶的品質尚未見公開的文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種通過綠色木霉真菌提高紅茶品質的方法，將綠色木霉真菌(Trichoderma viride)PTri050102用于紅茶的生產工藝中，所述綠色木霉真菌由生產菌株和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養、及木霉純化培養工序后得到。

本發明所述綠色木霉真菌(Trichoderma viride)PTri050102為現有已知菌種，保藏日期：2007年3月1日，保藏號：CGMCC No.1962，為促進云南紅茶品質穩定和提高發揮作用。

本發明所述綠色木霉真菌(Trichoderma viride)PTri050102的形態學特征為：

該菌株在馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養基上廣鋪，初為白色致密的基質菌絲，而后出現棉絮狀氣生菌絲，產孢叢束區?，F同心環紋的菌落；產孢區深藍綠色，菌落反面無色，老的培養基散發一股椰子氣味，菌絲透明，壁光滑，分枝復雜；分生孢子梗為菌絲的短側枝，其上對生或互生分枝，分枝上又可繼續分枝，形成二級、三級分枝，最終形成松柏似的分枝輪廓；分枝的末端形成小梗，小梗瓶形或錐形，分生孢子大多為球形，直徑2.5～4.5μm，孢壁具明顯的小疣狀突起，在顯微鏡下單個孢子呈淡綠色。

本發明所述綠色木霉真菌經公知的純化、天然培養基培養等傳統工序后得到。

優選的，本發明所述通過綠色木霉真菌提高紅茶品質的方法，具體步驟為：在揉捻葉中接種重量比為0.1～1.8％的PTri050102菌種讓其發酵，將發酵室溫度控制30±2℃，濕度控制在90～98％。

本發明的優點在于：將綠色木霉(Trichoderma viride)PTri050102按一定的比例用于紅茶的生產過程中，其紅茶中的茶多酚及茶紅素可控制在適當的比例達到提高品質的作用，并縮短了加工時間，對紅茶品質的穩定和提高發揮重要作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例本發明作進一步的詳細說明，但本發明的保護范圍并不限于所述內容。

實施例1

綠色木霉(Trichoderma viride)PTri050102菌種的純化

從采集到的茶樣中，通過公知的平板分離(培養基用米曲霉分離純化培養基)得到綠色木霉菌株；綠色木霉純化培養基為：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、蒸餾水1000ml、pH自然；馬鈴薯去皮，切成塊，煮熟半小時，然后用紗布過濾，在加瓊脂和糖，熔化后補足水至1000ml，121℃滅菌20min。