[發明專利]一種具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011432195.9
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112450344A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 周立樹
• 申請（專利權）人: 重慶伍六奇農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/72;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 重慶弘毅智行專利代理事務所(普通合伙) 50268
• 代理人: 李乾龍

本發明公開了一種具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品及其制備方法，涉及保健飲品技術領域，具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品包括以下重量份數配比的原料：蘆筍100?110份、副干酪乳桿菌8?12份、酵母菌8?12份、醋酸菌8?12份、調味料20?30份、輔料40?50份。本發明通過甘蔗、紅棗和香蕉的加入，可使得該蘆筍發酵飲品具有良好的口感，通過檸檬汁清洗水清洗可良好地將蘆筍進行消毒殺菌，相比于使用殺菌劑清洗消毒殺菌，該清洗方法健康安全，避免了殺菌劑清洗后導致的需要反復沖洗的問題，有效的提高了該蘆筍發酵飲品的安全性，通過成品過濾步驟的加入，可避免后續該蘆筍發酵飲品出現內部含有殘留物的問題。

技術領域

本發明涉及保健飲品技術領域，具體為一種具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品及其制備方法。

背景技術

蘆筍富含多種維生素和各種氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工制成罐頭食品或者制作發酵飲品。現有的部分蘆筍發酵飲品只是具有單一的營養功效，其所具備的功效已經不能滿足當前部分人群的保健需要，而且蘆筍在清洗時，往往都是使用殺菌水進行清洗，然后再進行反復沖洗，不但浪費水資源而且該方法不夠健康和安全。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的至少一個問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品，包括以下重量份數配比的原料：蘆筍100-110份、副干酪乳桿菌8-12份、酵母菌8-12份、醋酸菌8-12份、調味料20-30份、輔料40-50份。

優選的，所述調味料包括以下重量份數配比的原料：甘蔗8-12份、紅棗8-12份、香蕉4-6份。

優選的，所述輔料包括以下重量份數配比的原料：鐵皮石斛提取液8-10份、茯苓提取液8-10份、山楂提取液8-10份、沙參提取液8-10份、當歸提取液8-10份。

一種如上所述的具有營養保健作用的蘆筍發酵飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1、原材料清洗：將相應份數的蘆筍使用清洗水進行清洗，清洗至少2-4遍，清洗水清洗后使用無菌水進行反復清洗至少1-3遍；

S2、原材料破碎榨汁：將所述S1中清洗好的原材料通過進料斗投入破碎裝置內，控制破碎裝置的啟動，破碎裝置內的破碎刀片轉速為300-500r/min，破碎時間為7-9min，然后通過放料斗放出，得到蘆筍汁液；

S3、汁液去酶：將所述S2中得到的蘆筍汁液通過滅酶裝置的進料管投入到滅酶裝置內，然后控制滅酶裝置進行啟動，加熱溫度為78-86℃，加熱時間為2-4min，然后通過排料管放出收集，將收集的蘆筍汁液放置在真空的場所進行靜置，靜置時間為3-5min，靜置時需要將蘆筍汁液的上方蓋上過濾防護罩，防止有異物掉入到蘆筍汁液中；

S4、汁液過濾：將所述S3中去酶后的蘆筍汁液加入到真空過濾裝置內，真空過濾裝置內的過濾網為70-80目；

S5、汁液殺菌：將所述S4中過濾好的蘆筍汁液加入到巴氏殺菌機內，控制巴氏殺菌機啟動以將蘆筍汁液進行殺菌；

S6、發酵：將所述S5中殺菌后的蘆筍汁液倒入發酵罐，然后將相應份數的副干酪乳桿菌也加入到發酵罐內，第一次發酵時間為6-16h，發酵溫度為4-30℃，產生乳酸，然后將相應份數的酵母菌也加入到發酵罐內，第二次發酵時間為7-17h，發酵溫度提高至6-32℃，然后再將相應份數的醋酸菌也加入到發酵罐內，第三次發酵時間為8-18h，發酵溫度提高至8-34℃，以此得到蘆筍乳液；

S7、制成：將所述S6中發酵制成的蘆筍乳液加入到攪拌混合裝置內，然后將相應份數的輔料也加入到攪拌混合裝置內，控制攪拌混合裝置的啟動，攪拌混合裝置的攪拌槳的轉速為100-300r/min，溫度為50-80℃，混合時間為10-14min，然后將相應份數的調味料也加入到攪拌混合裝置內，攪拌槳的轉速提高為200-400r/min，溫度提高為60-90℃，混合時間提高為12-16min，然后將其倒出收集，然后得到蘆筍飲品；