[發(fā)明專利]一種具有營養(yǎng)保健作用的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法

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• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112450344A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周立樹
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶伍六奇農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/72;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 重慶弘毅智行專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50268
• 代理人: 李乾龍

1.一種具有營養(yǎng)保健作用的蘆筍發(fā)酵飲品，其特征在于：包括以下重量份數(shù)配比的原料：蘆筍100-110份、副干酪乳桿菌8-12份、酵母菌8-12份、醋酸菌8-12份、調(diào)味料20-30份、輔料40-50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有營養(yǎng)保健作用的蘆筍發(fā)酵飲品，其特征在于：所述調(diào)味料包括以下重量份數(shù)配比的原料：甘蔗8-12份、紅棗8-12份、香蕉4-6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有營養(yǎng)保健作用的蘆筍發(fā)酵飲品，其特征在于：所述輔料包括以下重量份數(shù)配比的原料：鐵皮石斛提取液8-10份、茯苓提取液8-10份、山楂提取液8-10份、沙參提取液8-10份、當(dāng)歸提取液8-10份。

4.一種如權(quán)利要求1至3中任一項所述的具有營養(yǎng)保健作用的蘆筍發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原材料清洗：將相應(yīng)份數(shù)的蘆筍使用清洗水進行清洗，清洗至少2-4遍，清洗水清洗后使用無菌水進行反復(fù)清洗至少1-3遍；

S2、原材料破碎榨汁：將所述S1中清洗好的原材料通過進料斗投入破碎裝置內(nèi)，控制破碎裝置的啟動，破碎裝置內(nèi)的破碎刀片轉(zhuǎn)速為300-500r/min，破碎時間為7-9min，然后通過放料斗放出，得到蘆筍汁液；

S3、汁液去酶：將所述S2中得到的蘆筍汁液通過滅酶裝置的進料管投入到滅酶裝置內(nèi)，然后控制滅酶裝置進行啟動，加熱溫度為78-86℃，加熱時間為2-4min，然后通過排料管放出收集，將收集的蘆筍汁液放置在真空的場所進行靜置，靜置時間為3-5min，靜置時需要將蘆筍汁液的上方蓋上過濾防護罩，防止有異物掉入到蘆筍汁液中；

S4、汁液過濾：將所述S3中去酶后的蘆筍汁液加入到真空過濾裝置內(nèi)，真空過濾裝置內(nèi)的過濾網(wǎng)為70-80目；

S5、汁液殺菌：將所述S4中過濾好的蘆筍汁液加入到巴氏殺菌機內(nèi)，控制巴氏殺菌機啟動以將蘆筍汁液進行殺菌；

S6、發(fā)酵：將所述S5中殺菌后的蘆筍汁液倒入發(fā)酵罐，然后將相應(yīng)份數(shù)的副干酪乳桿菌也加入到發(fā)酵罐內(nèi)，第一次發(fā)酵時間為6-16h，發(fā)酵溫度為4-30℃，產(chǎn)生乳酸，然后將相應(yīng)份數(shù)的酵母菌也加入到發(fā)酵罐內(nèi)，第二次發(fā)酵時間為7-17h，發(fā)酵溫度提高至6-32℃，然后再將相應(yīng)份數(shù)的醋酸菌也加入到發(fā)酵罐內(nèi)，第三次發(fā)酵時間為8-18h，發(fā)酵溫度提高至8-34℃，以此得到蘆筍乳液；

S7、制成：將所述S6中發(fā)酵制成的蘆筍乳液加入到攪拌混合裝置內(nèi)，然后將相應(yīng)份數(shù)的輔料也加入到攪拌混合裝置內(nèi)，控制攪拌混合裝置的啟動，攪拌混合裝置的攪拌槳的轉(zhuǎn)速為100-300r/min，溫度為50-80℃，混合時間為10-14min，然后將相應(yīng)份數(shù)的調(diào)味料也加入到攪拌混合裝置內(nèi)，攪拌槳的轉(zhuǎn)速提高為200-400r/min，溫度提高為60-90℃，混合時間提高為12-16min，然后將其倒出收集，然后得到蘆筍飲品；

S8、成品過濾：將所述S7中制成的蘆筍飲品加入到真空過濾裝置內(nèi)進行過濾，真空過濾裝置內(nèi)的過濾網(wǎng)為90-110目；

S9、質(zhì)檢包裝：將所述S8中過濾好的蘆筍飲品進行質(zhì)檢，質(zhì)檢完成后倒入灌裝機中并向指定包裝內(nèi)進行灌裝、封口，即得該一種具有營養(yǎng)保健作用的蘆筍發(fā)酵飲品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述S4中，清洗水采用為蒸餾水和檸檬汁混合而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述S7中，輔料加入前，將輔料放入巴氏殺菌機先進行殺菌，殺菌溫度為60-80℃，時間為6-8min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述S7中，調(diào)味料加入前，將調(diào)味料先放入破碎機內(nèi)進行破碎，破碎轉(zhuǎn)速為300-500r/min，時間為6-8min，然后再加入到過濾裝置內(nèi)進行過濾，過濾裝置的過濾網(wǎng)為90-110目。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述S5中，巴氏殺菌機的型號為YS-5000。