[發明專利]紅棗粉絲

在審

• 申請號: 202011431444.2
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112544956A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 薛青;李志強
• 申請（專利權）人: 山西棗源地生物科技有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 馬秦鎖

本發明公開了一種紅棗粉絲，由25%的紅棗粉和75%土豆淀粉混合制成，所述紅棗粉和土豆淀粉混合后加入總質量15%的水，混勻后置入預熱好的滾筒中制成粉餅，對粉餅進行蒸制后切割成粉絲，再分45℃、50℃、55℃三個階段烘干。一方面可以增加粉絲的韌性和風味，另一方面能免去傳統粉絲中的明礬帶來的酸澀口感和毒性。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種紅棗粉絲及其制作方法。

背景技術

粉絲是一種常見的食品，根據相同原理的不同制作方法還可以制成粉條、涼粉、冬粉等。粉絲中含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸及多種礦物質，且具有良好的附味性，能吸附湯汁中的味道，使其口感更佳爽口順滑。粉絲的熱量比普通主食低，但其營養物質含量并不遜色，因此很多人將粉絲作為主食的替代品，以調整飲食結構，達到增肌或瘦身的目的。

紅棗中含有豐富的維生素C和維生素P，營養價值豐富，通常直接食用或添加于各種食品中，但棗核和棗皮引起口感較粗糙的問題一直無法得到有效解決。

目前的粉絲主要原料有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆等，傳統粉絲中會添加明礬，明礬即十二水硫酸鋁鉀，攝入過量會影響腦細胞的功能，進而影響和干擾人的意識和記憶功能，嚴重的還會引起膽汁淤積性肝病、骨骼軟化、卵巢萎縮等病癥，對食用者的健康造成很大的威脅。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅棗粉絲，增加了粉絲的韌性和風味。

本發明的另一目的在于提供一種紅棗粉絲的制備方法，其中紅棗果膠能代替明礬起凝結作用并提高筋度，免去傳統粉絲中的明礬帶來的酸澀口感和毒性。

本發明公開了一種紅棗粉絲，其原料是紅棗粉及土豆淀粉。兩種原料的比例為紅棗粉25%，土豆淀粉75%。

所述紅棗粉絲的制備方法為：

按紅棗粉25%和土豆淀粉75%的比例配料，混合后向其中加入總質量15%的水，攪拌成均勻漿體；

預熱滾筒，將漿體加入旋轉的滾筒中，利用滾筒中的溫度加熱成型，形狀固定為粉餅后轉移至蒸箱中蒸制；

蒸制結束后取出粉餅，將其剪切成粉絲并進行三階段烘干：第一階段45℃，第二階段50℃，第三階段55℃；

將粉絲轉移至包裝袋中，抽真空后向其中充入氮氣。

進一步地，烘干后所述粉絲中水分含量保持在4~5%間。

為提高風味并增加粉絲韌性，優選經過160篩的紅棗粉。

為優選粉絲直徑，滾筒預熱溫度為100℃，轉速為60轉/小時。

與現有的粉絲相比，本發明所述的紅棗粉絲的優點在于，一方面添加紅棗可以增添不同的風味，另一方面紅棗中含有果膠，果膠與鈣、鎂等二價離子結合可以形成凝膠，其與淀粉混合可以增加淀粉本身的具有的黏性，增大了粉絲的韌性。同時，果膠發揮的作用與明礬相似，可以替代粉絲中的明礬，增加粉絲筋道的口感，減少明礬帶來的酸澀以及使用明礬而可能帶來的中毒等隱性風險。

具體實施方式

下述實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；本領域的技術人員應當理解：其依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明實施例技術方案的范圍。

實施例1。

按下述步驟制備紅棗粉絲：

（1）混合制漿：取10kg經160目篩過的紅棗粉和30kg土豆淀粉，混合后添加總質量15%的水并攪拌45分鐘，直至漿體無明顯粉塊、顏色均勻；

（2）制餅：將滾筒預熱至100℃，并以60轉/每小時的速度旋轉，將混合均勻的漿體轉移至攪拌料箱，從料箱均勻流入滾筒，形成粉餅粘在滾筒上并成型，制出厚度為1.2mm的粉餅；