[發(fā)明專利]一種紅燒肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011431416.0
• 申請日: 2020-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN112515114A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳雪梅;趙楠楠;喬國情;謝小青
• 申請（專利權(quán)）人: 萊克電氣綠能科技（蘇州）有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/00
• 分類號(hào): A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種紅燒肉，其特征在于，所述紅燒肉的制備原料按重量份數(shù)計(jì)由如下組分組成：帶皮五花肉500-600份、生姜25-35份、桂皮0.5-5份、八角1-5份、冰糖30-50份、黃酒40-50份、生抽30-35份、老抽30-35份和水100-200份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒肉，其特征在于，所述紅燒肉的制備原料按重量份數(shù)計(jì)由如下組分組成：帶皮五花肉520-580份、生姜28-32份、桂皮1-2份、八角2-3份、冰糖35-45份、黃酒42-46份、生抽33-35份、老抽30-32份和水150-180份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅燒肉，其特征在于，所述紅燒肉的制備原料按重量份數(shù)計(jì)由如下組分組成：帶皮五花肉550份、生姜30份、桂皮1份、八角3份、冰糖40份、黃酒45份、生抽33份、老抽32份和水150份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將帶皮五花肉切塊、將生姜切片后，與桂皮、八角、冰糖、黃酒、生抽、老抽和水混合，進(jìn)行小火燉煮；

(2)將燉煮得到產(chǎn)品進(jìn)行大火收汁；

(3)將收汁得到的紅燒肉進(jìn)行翻拌，得到成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，所述制備方法中步驟(1)-步驟(3)均在智能烹飪機(jī)中進(jìn)行。

6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述切塊得到帶皮五花肉的長為4-6cm，寬為4-6cm，高為4-6cm；

優(yōu)選地，步驟(1)中所述切片后生姜的厚度為1-3mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求4-6中任一項(xiàng)所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中的所述小火燉煮中，所述智能烹飪機(jī)的攪拌器反轉(zhuǎn)，所述攪拌器的轉(zhuǎn)速為5-40r/min，所述智能烹飪機(jī)的加熱溫度為100-105℃，所述小火燉煮的時(shí)間為30-40min。

8.根據(jù)權(quán)利要求4-7中任一項(xiàng)所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的所述大火收汁中，所述智能烹飪機(jī)的攪拌器反轉(zhuǎn)，所述攪拌器的轉(zhuǎn)速為5-40r/min，所述智能烹飪機(jī)的加熱溫度為120-140℃，所述大火收汁的時(shí)間為10-15min。

9.根據(jù)權(quán)利要求4-8中任一項(xiàng)所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述翻拌的次數(shù)為4-8次。

10.根據(jù)權(quán)利要求4-9中任一項(xiàng)所述的紅燒肉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將帶皮五花肉切成長為4-6cm，寬為4-6cm，高為4-6cm的小塊，將生姜切成厚度為1-3mm的小片后，與桂皮、八角、冰糖、黃酒、生抽、老抽和水混合，采用智能烹飪機(jī)的攪拌器反轉(zhuǎn)進(jìn)行攪拌，并采用智能烹飪機(jī)進(jìn)行小火燉煮，所述攪拌器的轉(zhuǎn)速為5-40r/min，所述智能烹飪機(jī)的加熱溫度為100-105℃，所述小火燉煮的時(shí)間為30-40min；

(2)將燉煮得到產(chǎn)品采用智能烹飪機(jī)的攪拌器反轉(zhuǎn)進(jìn)行攪拌，并采用智能烹飪機(jī)進(jìn)行大火收汁，所述攪拌器的轉(zhuǎn)速為5-40r/min，所述智能烹飪機(jī)的加熱溫度為120-140℃，所述大火收汁的時(shí)間為10-15min；

(3)將收汁得到的紅燒肉進(jìn)行翻拌4-8次，得到成品。