[發(fā)明專(zhuān)利]燕蕎棗饃

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011429387.4
• 申請(qǐng)日: 2020-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112544870A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛青;李志強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山西棗源地生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/104
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/104;A23L19/00
• 代理公司: 太原華弈知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 14108
• 代理人: 馬秦鎖

本發(fā)明公開(kāi)了一種燕蕎棗饃，由60%燕麥、25%蕎麥及15%紅棗混合制成，所述燕麥、蕎麥和紅棗經(jīng)超低溫粉碎處理成粉末，混合并發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后加入純堿揉合、靜置，再置入蒸箱中蒸制，并對(duì)其進(jìn)行55℃、65℃和75℃的三段烘焙，烘焙結(jié)束后保溫并置入包裝袋，并向袋內(nèi)充入氮?dú)狻１景l(fā)明所述燕蕎棗饃提高了純粗糧饃的口感，并能保存原料具有的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種燕蕎棗饃及其制備方法。

背景技術(shù)

饃是北方地區(qū)的主食之一，因其方便攜帶且能有效充饑，一直以來(lái)都頻繁出現(xiàn)于北方家庭的餐桌上。不同地區(qū)的人對(duì)其進(jìn)行了不同方式的改變：為了增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值向原料中混入玉米面粉、高亮面粉制作的粗糧饃，也有為了慶祝活動(dòng)而在表面點(diǎn)綴豆類(lèi)或其它果實(shí)的花饃等。

燕麥和蕎麥?zhǔn)潜狈降貐^(qū)常見(jiàn)的農(nóng)作物，與水稻和小麥相比更加耐旱、耐寒，廣泛種植于海拔較高的地區(qū)，燕麥中含有豐富的蛋白質(zhì)，居禾谷類(lèi)糧食作物首位，也含有較多的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而蕎麥中含有豐富的淀粉及微量元素，且含有生物類(lèi)黃酮、煙酸等高活性藥用成分，但上述二者的口感相較于小麥粉略有粗糙，限制了其在市場(chǎng)上的發(fā)展。

傳統(tǒng)的花饃中常常點(diǎn)綴有紅棗，也有地區(qū)會(huì)在饃中夾入棗，但因同時(shí)存在棗核和棗皮，影響食用口感。純粗糧粉制成的產(chǎn)品口感粗糙，因此在制作時(shí)通常會(huì)向面粉中添加粗糧粉，然而添加比例較難衡量，也僅僅是簡(jiǎn)單的混合、稀釋了粗糙感，沒(méi)有起到緩和的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種燕蕎棗饃，提高此種純粗糧饃的口感。

本發(fā)明的另一目的是提供一種燕蕎棗饃的制備方法，通過(guò)三階段烘焙保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明公開(kāi)了一種燕蕎棗饃，其原料是燕麥、蕎麥和紅棗。三種原料的比例為燕麥60%、蕎麥25%和紅棗15%。

所述燕蕎棗饃的制備方法為：

按燕麥60%、蕎麥25%、紅棗15%的質(zhì)量比例配料，分別將三種原料制熟；

采用超低溫粉碎工藝將原料處理成粉末，過(guò)篩并混合，再對(duì)混合后的原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后以每500g發(fā)酵產(chǎn)物加1.9g純堿的比例揉合，重復(fù)三次揉合并靜置的操作；

靜置結(jié)束置入蒸箱蒸制，取出棗饃并進(jìn)行三階段烘焙：第一階段55℃烘焙2小時(shí)，第二階段65℃烘焙8小時(shí)，第三階段75℃烘焙2小時(shí)；

將烘焙完成的產(chǎn)品置于40℃環(huán)境中保溫，待其溫度降低后將棗饃轉(zhuǎn)移至包裝袋中，向其中填充純度為99.99%的氮?dú)狻?/p>

優(yōu)選地，制熟時(shí)使用炒制方法處理蕎麥和燕麥，使用蒸制方法處理紅棗。

為減少產(chǎn)物中粗糙的口感，燕麥、蕎麥和紅棗原料制成粉末后過(guò)100目篩，得到均勻細(xì)膩的原料粉末。

優(yōu)選地，所述混合發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)，發(fā)酵后的靜置時(shí)間為30分鐘。

為防止溫度變化導(dǎo)致的水分富集，烘焙結(jié)束后在40℃環(huán)境下至少保溫4小時(shí)。

與現(xiàn)有的混合粗糧饃相比，本發(fā)明所述燕蕎棗饃的優(yōu)點(diǎn)在于：1）燕蕎棗饃中未混入小麥粉，整體粗糧比例高，增加了營(yíng)養(yǎng)含量；2）純粗糧原料中混合的紅棗粉在增加風(fēng)味的基礎(chǔ)上降低了粗糧粉原有的粗糙度，口感更佳；3）三種原料蒸制前進(jìn)行混合發(fā)酵，易于吸收；4）三段烘焙可以保證原料本身具有的原味得以保存，達(dá)到產(chǎn)品外部酥脆、內(nèi)部柔軟的效果。

具體實(shí)施方式

下述實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。

實(shí)施例1

燕蕎棗饃的制備方法如下：