[發明專利]一種防沉淀山藥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011427450.0
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112515066A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 米興才;司旭濤;黨淑娟;陳洋;趙永華
• 申請（專利權）人: 焦作市米奇食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L29/30
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真

本發明屬于食品加工技術領域，涉及山藥飲料的制備，特別是指一種防沉淀山藥飲料及其制備方法。通過將山藥清洗、脫皮、護色、打漿后，漿山藥漿分離為清汁和以山藥淀粉為主的沉淀物，將沉淀物物中加入熊果酸、齊墩果酸等三萜酸，采用螺桿擠壓進行擠壓，使得山藥淀粉和三萜酸形成淀粉?三萜酸擠壓物（淀粉熊果酸酯、齊墩果酸酯），然后將山藥清汁、淀粉?三萜酸擠壓物、蔗糖等進行調配，采用超高壓微射流進行進一步微細化處理后，灌裝、殺菌得到山藥汁飲料。將山藥淀粉分離后，和三萜酸擠壓處理后，形成的淀粉?三萜酸擠壓物，再經過超高壓微射流處理，顆粒的粒徑更小，更加提高產品的穩定性。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及山藥飲料的制備，特別是指一種防沉淀山藥飲料及其制備方法。

背景技術

山藥營養豐富，含有多糖、皂甙等功能活性成分，因此，將山藥加工為山藥飲料受到廣大消費者的喜愛。同時，具有較顯著的社會效益和經濟效益。

山藥飲料在加工過程中，由于山藥淀粉具有顆粒尺寸較大和不易酶解等特性，導致山藥飲料的穩定性較差，在儲藏過程中容易發生沉淀。為解決沉淀問題，一些研究者采用了一些方法。申請(專利)號CN201610225646.9澄清山藥飲料的制備方法，將山藥護色后，打漿，酶解，過濾，調配后殺菌，得到澄清型山藥飲料。申請(專利)號CN201210342532一種懷山藥飲料的制備方法，將山藥清洗、護色、沸煮、雙道打漿、超微粉碎、過濾、調配、高壓均質、脫氣、瞬間滅菌、灌裝后用臥式殺菌鍋殺菌，得到山藥飲料。申請(專利)號CN201410110118.X一種工業化清汁型山藥飲料的制備方法，將清洗后的新鮮山藥粉碎得到山藥原漿，加入耐高溫α-淀粉酶進行液化處理，液化處理后離心得到山藥原汁，加入澄清專用酶制劑進行澄清處理，澄清處理后山藥汁經陶瓷膜精濾得到山藥清汁，再調配、灌裝、殺菌、包裝，得到清汁型山藥汁飲料成品。

這些方法在制備飲料過程中，主要采用以下方法，一是通過酶解，將淀粉進行分解，二是通過過濾、超濾等方法將淀粉分離除去；三是通過打漿、超微粉碎、高壓均質等方法將淀粉顆粒破碎減小；但方法一、二淀粉除去后，產品固形物損失，導致口感稀淡，失去山藥飲料應有的風味和口感；方法三雖然將淀粉顆粒進行破碎，但仍然難以達到將淀粉顆粒完全破壞的程度，在儲存過程中，淀粉顆粒吸水溶脹，發生團聚，仍然會形成沉淀。

發明內容

為解決山藥飲料沉淀多,易發生團聚的問題,本發明提出一種防沉淀山藥飲料及其制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種防沉淀山藥飲料的制備方法，步驟如下：

（1）山藥預處理：將山藥清洗干凈、去表皮后，浸泡于檸檬酸溶液中護色；

（2）離心分離：向步驟（1）的山藥中添加純凈水，打漿后離心分離上清液和沉淀物；

（3）擠壓：調節步驟（2）的沉淀物的含水量，然后加入三萜酸，經螺桿擠壓得擠壓物，擠壓物經粉碎得粉碎擠壓物；

（4）調配：將步驟（2）的上清液與步驟（3）的粉碎擠壓物混合，然后加入4-10wt%的蔗糖溶化，混合均勻，得初產品；

（5）超高壓微射流處理：步驟（4）的初產品經高壓微射流處理后裝罐，經高溫殺菌，冷卻后即為防沉淀山藥飲料。

所述步驟（1）中檸檬酸溶液的質量分數為0.05-0.5wt%。

所述步驟（2）中山藥與純凈水的質量比為1：（8-10），

所述步驟（3）中沉淀物的含水量為25-45%，三萜酸的添加量為沉淀物質量的1-5wt%，三萜酸為熊果酸或/和齊墩果酸。

所述步驟（3）中螺桿擠壓的條件為：喂料速度10-50 g/min，螺桿轉速60-180 r/min，擠壓溫度100-180℃，粉碎擠壓物的細度為40-100目。

所述步驟（4）中蔗糖的添加量為上清液與粉碎擠壓物總質量的4-10wt%。