[發明專利]一種低GI淀粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011427366.9
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112538509A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 劉開昌;龔魁杰;孫琳琳;郭玉秋;陳利容;高原;李曉月;王興亞;張守梅;張娜娜
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院作物研究所
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C12P19/04;A23L29/30;A23L33/125
• 代理公司: 北京中仟知識產權代理事務所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

本發明涉及淀粉制備技術領域，且公開了一種低GI淀粉及其制備方法，低GI淀粉原料為糯玉米和酶，制備方法包括以下步驟：S1.清洗；S2.粗磨；S3.擠壓；S4.細磨；S5.初次酶解；S6.過濾；S7.離心；S8.二次酶解；S9.老化；S10.干燥。本發明以糯玉米為原料，采用綠色無污染、高效制備工藝，提高效率、降低生產成本，制備的淀粉直接用于下一步的酶解，酶解時間短，制得的低GI淀粉含量高。

技術領域

本發明涉及淀粉制備技術領域，具體為一種低GI淀粉及其制備方法。

背景技術

低GI淀粉包括慢消化淀粉和抗性淀粉，慢消化淀粉是指在小腸中可被完全消化吸收但吸收速率較慢的淀粉，具有緩慢釋放葡糖糖、利于血糖控制等特殊功效；抗性淀粉是指在健康人體小腸中不能被酶解，不能被健康人體消化吸收的淀粉。低GI淀粉可以有效控制供能速度，抑制餐后血糖快速升高，防止出現血糖風暴，同時又能促進小腸中有益菌群增殖，比單純抗性淀粉更有優勢。

當前，抗性淀粉等大多數變性淀粉制備都是以原淀粉為原料，經濕熱處理、微波輻射、超聲波輔助、微生物發酵、酶解、酸解等方法制成，淀粉烘干后，需要再次加水，造成水電等大量消耗，也產生大量污染。此外，玉米淀粉生產的傳統工藝中，浸泡是主要工序，我國浸泡工藝普遍比較耗時，生產效率低；且添加亞硫酸鈉造成環境污染。為此，我們采用一步法制備低低GI淀粉的方法，突破了傳統采用淀粉及變性淀粉的制備方法，對于功能性淀粉具有重要價值。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種低GI淀粉及其制備方法，具備綠色無污染，且效率高的優點，制得的淀粉GI值低，為低升糖指數產品。本發明解決了現有技術中玉米制備功能性淀粉，需要先制備淀粉，然后再制備功能性淀粉的反復干燥、溶解等工藝，一步法直接制備功能性淀粉，節省了能源消耗，降低了環境污染。

(二)技術方案

為實現可以制備低GI淀粉的目的，本發明提供如下技術方案：一種低GI淀粉及其制備方法，原料為糯玉米籽粒和酶。

進一步的，酶包括酸性蛋白酶溶液和異淀粉酶，酸性蛋白酶溶液的活性為500～2000U/g。

一種低GI淀粉的制備方法，包括以下步驟：

S1.清洗：稱取整粒的糯玉米，預處理后，用清水浸泡后沖洗，并振動瀝干除去表面水分；

S2.粗磨：將浸泡清洗后的糯玉米轉移至粉碎機內進行粗破碎；

S3.擠壓：將粗破碎獲得的糯玉米粉進行擠壓處理；

S4.細磨：將擠壓產物放入粉碎機中進行粉碎；

S5.初次酶解：將粉碎后的糯玉米粉放入浸泡液中浸泡，并加入500～2000U/g的酸性蛋白酶溶液，以45～55℃的溫度水浴4～6h；

S6.過濾：將初次酶解產物的玉米漿混合液進行多次水洗篩上物，除去胚、種皮、麩質等濾渣；

S7.離心：對過濾后的濾液離心，沉淀即為淀粉樣品；

S8.二次酶解：將S7中的淀粉樣品調配成10～20％的淀粉乳，并添加異淀粉酶酶解處理1～6h，反應結束，馬上將溶液加熱滅酶，之后用冰浴迅速冷卻至室溫，調節pH值至中性；

S9.老化：將二次酶解后的淀粉放在4℃條件冷藏老化24～48h；

S10.干燥：老化后的淀粉置于鼓風干燥箱中烘干，再次粉碎后得到低GI淀粉。

進一步的，S1中，糯玉米的預處理包括除去發霉、破碎、殘留谷殼的糯玉米。

進一步的，S3中，擠壓的溫度為90～110℃，螺桿轉速210～230rpm，物料水分含量為16～20％時停止擠壓。