[發(fā)明專利]一種低GI淀粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011427366.9
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112538509A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉開昌;龔魁杰;孫琳琳;郭玉秋;陳利容;高原;李曉月;王興亞;張守梅;張娜娜
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C12P19/04;A23L29/30;A23L33/125
• 代理公司: 北京中仟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

1.一種低GI淀粉，其特征在于,原料為糯玉米。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低GI淀粉，其特征在于,酶包括酸性蛋白酶溶液和異淀粉酶，酸性蛋白酶溶液的活性為500～2000U/g。

3.一種權(quán)利要求1所述的低GI淀粉的制備方法，其特征在于,包括以下步驟：

S1.清洗：稱取整粒的糯玉米，預(yù)處理后，用清水浸泡后沖洗，并振動(dòng)瀝干除去表面水分；

S2.粗磨：將浸泡清洗后的糯玉米轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗破碎；

S3.擠壓：將粗破碎獲得的糯玉米粉進(jìn)行擠壓處理；

S4.細(xì)磨：將擠壓產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；

S5.初次酶解：將粉碎后的糯玉米粉放入浸泡液中浸泡，并加入500～2000U/g的酸性蛋白酶溶液，以45～55℃的溫度水浴4～6h；

S6.過濾：將初次酶解產(chǎn)物的玉米漿混合液進(jìn)行多次水洗篩上物，除去胚、種皮、麩質(zhì)等濾渣；

S7.離心：對過濾后的濾液離心，沉淀即為淀粉樣品；

S8.二次酶解：將S7中的淀粉樣品調(diào)配成10～20％的淀粉乳，并添加異淀粉酶酶解處理1～6h，反應(yīng)結(jié)束，馬上將溶液加熱滅酶，之后用冰浴迅速冷卻至室溫，調(diào)節(jié)pH值至中性；

S9.老化：將二次酶解后的淀粉放在4℃條件冷藏老化24～48h；

S10.干燥：老化后的淀粉置于鼓風(fēng)干燥箱中烘干，再次粉碎后得到低GI淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低GI淀粉的制備方法，其特征在于,S1中，糯玉米的預(yù)處理包括除去發(fā)霉、破碎、殘留谷殼的糯玉米。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低GI淀粉的制備方法，其特征在于,S3中，擠壓的溫度為90～110℃，螺桿轉(zhuǎn)速210～230rpm，物料水分含量為16～20％時(shí)停止擠壓。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低GI淀粉的制備方法，其特征在于,S5中，浸泡液pH值為2.5～3.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低GI淀粉的制備方法，其特征在于,S10中，鼓風(fēng)干燥箱烘干的溫度為40～50℃。