[發(fā)明專利]一種馬尾藻海苔及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011425901.7
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112544913A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 諶素華;王維民
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學(xué)
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L5/20;A23L29/256
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 劉瑤云;陳偉斌

本發(fā)明提供了一種馬尾藻海苔及其制備方法，探究了馬尾藻海苔的工藝過程及最佳工藝條件，成功研制了調(diào)味即食馬尾藻海苔，通過特定的脫腥方案可有效改善了馬尾藻澀腥等異味，口感和風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)良，通過優(yōu)化制備工藝中各個步驟的條件，前后環(huán)節(jié)相互協(xié)調(diào)影響，得到適合馬尾藻海苔的最佳制備方案，且本發(fā)明的加工成本低廉，為提高馬尾藻的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值提供了新的出路。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海苔制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種馬尾藻海苔及其制備方法。

背景技術(shù)

馬尾藻是海洋藻類植物，屬褐藻門，馬尾藻科，馬尾藻屬。盛產(chǎn)于我國沿海地帶，江蘇、廣東、山東等都是養(yǎng)殖大省。馬尾藻的用途比較寬廣，古代就有將其應(yīng)用于醫(yī)藥的例子：馬尾藻有清熱消痰，利水護(hù)臟的作用。可用于治療頸下硬核痛，腳氣浮腫和水腫等病癥；在現(xiàn)代，由于馬尾藻所含碳水化合物的含量較高，所以大多數(shù)被用于提取褐藻膠等工業(yè)原料。此外馬尾藻的必需氨基酸含量遠(yuǎn)高于海帶和紫菜。所以可以將馬尾藻作為保健食品和藥用的優(yōu)質(zhì)原料。馬尾藻中脂肪含量較低，但遠(yuǎn)高于海帶和紫菜。馬尾藻中褐藻淀粉含量較高，經(jīng)磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用。馬尾藻的碳水化合物除褐藻淀粉外，主要含有褐藻膠、褐藻糖膠、半纖維素和纖維素等，其含量達(dá)60％左右，可作為高活性膳食纖維的優(yōu)質(zhì)原料。馬尾藻在氨基酸構(gòu)成比例方面大部分氨基酸比較接近，其中必需氨基酸的組成合理，氨基酸化學(xué)評分在80～88之間，遠(yuǎn)高于海帶和紫菜。馬尾藻中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，是某些礦物質(zhì)和維生素的重要來源。

目前市面上主要的海藻食品是海帶，紫菜，裙帶菜，方便海藻食品僅有以紫菜為原料制成的海苔較普遍，如公開號為CN106072087A的中國發(fā)明專利公開了一種由紫菜和調(diào)味料制備而成的海苔，但由于馬尾藻口感粗糙，腥味過大而很難直接用于制備海苔產(chǎn)品，難以被消費(fèi)者所接受，而一般不作為方便海藻食品的原料。

因此，基于馬尾藻優(yōu)良的營養(yǎng)價值和保健效果，研制馬尾藻方便食品對馬尾藻資源的有效開發(fā)利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值和社會效益具有相當(dāng)?shù)谋匾浴?/p>

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中馬尾藻口感粗糙，腥味過大而很難制備成方便食品被消費(fèi)者所接受。本發(fā)明旨在提供一種馬尾藻海苔及其制備方法，探究了馬尾藻海苔的工藝過程及最佳工藝條件，成功研制了調(diào)味即食馬尾藻海苔，通過特定的脫腥方案可有效改善了馬尾藻澀腥等異味，口感酥脆，風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)良，通過優(yōu)化制備工藝中各個步驟的條件，前后環(huán)節(jié)相互協(xié)調(diào)影響，得到適合馬尾藻海苔的最佳制備方案，且本發(fā)明的加工成本低廉，為提高馬尾藻的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值提供了新的出路。

本發(fā)明的首要目的是提供一種馬尾藻海苔的制備方法。

本發(fā)明的另一目的是提供所述方法制備得到的馬尾藻海苔。

本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案給予實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供了一種馬尾藻海苔的制備方法，包含如下步驟：

S1.脫腥：將馬尾藻使用2.5～3.5g/mL白醋浸泡20～35min，再用甘草與馬尾藻一起熬煮15～25min；

S2.切碎打漿：將馬尾藻切碎，加入料液比為1：1～4的水進(jìn)行打漿得到馬尾藻漿，再加入馬尾藻重量0.1～0.4％的海藻酸鈉于馬尾藻漿中混勻；

S3.對步驟S2得到的混勻漿料進(jìn)行調(diào)味；

S4.涂平板：取10～50g調(diào)味好的漿料均勻涂布在10×10cm錫紙上；

S5.烘烤：先在175～200℃下烤制30～35min，取出整形后在90～100℃下繼續(xù)烘烤直至產(chǎn)品變干。