[發明專利]一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片及其制備方法在審
| 申請號： | 202011423491.2 | 申請日： | 2020-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN112544921A | 公開（公告）日： | 2021-03-26 |
| 發明（設計）人： | 魏麗紅;翟秋喜;張力飛 | 申請（專利權）人： | 遼寧農業職業技術學院 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23P30/10;A23L29/30;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/024 |
| 代理公司： | 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 115009 遼寧省營口*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 軟棗 獼猴桃 真空 冷凍 干燥 及其 制備 方法 | ||
1.一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片的制備方法，其特征在于，該方法的制備步驟如下：
(1)預處理；選擇成熟度適當，質地較軟，果實大小、形態均勻一致的軟棗獼猴桃；
(2)清洗：自來水沖洗，蒸餾水清洗后，用KmnO4溶液浸泡處理后用流動的蒸餾水沖洗；
(3)護色：用檬酸溶液浸泡防止果漿氧化變色；
(4)打漿：軟棗獼猴桃用流動的蒸餾水沖洗后置于篩網上瀝去水分，用定量濾紙及醫用紗布充分吸干表面水分后將軟棗獼猴桃在打漿機中打漿破碎，得到質地均一的勻漿組織，勻漿組織中加入麥芽糊精攪拌；
(5)預冷凍：將勻漿組織裝入塑料模具盤中，塑料模具盤置于真空度為130pa的真空倉內，勻漿組織厚度5mm-8mm；
(6)真空冷凍干燥：預冷凍完畢后，升華干燥溫度10℃，保持14-16h，解析干燥溫度20℃，保持2-4h；
(7)將果脆用錫箔紙真空包裝，包裝袋入箱得成品。
2.根據權利要求1所述的一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片的制備方法，其特征在于，步驟(2)中的KmnO4溶液的質量百分比為0.1％。
3.根據權利要求1所述的一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片的制備方法，其特征在于，步驟(3)中檸檬酸溶液的質量百分比為0.2％，浸泡時間為20-30min。
4.根據權利要求1所述的一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片的制備方法，其特征在于，步驟(4)中麥芽糊精的加入量為勻漿重量的10％-20％。
5.根據權利要求1所述的一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片的制備方法，其特征在于，步驟(6)中冷阱溫度-50℃，絕對壓力3Pa；預凍結溫度-40℃，保持2h；預冷凍階段勻漿組織中心溫度為-30℃至-35℃。
6.根據權利要求1所述的一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片的制備方法，其特征在于，步驟(6)中升華干燥和解析干燥的升溫速率均為1℃/h。
7.一種軟棗獼猴桃真空冷凍干燥脆片，其特征在于，該脆片是使用權利要求1所述制備方法制備而成。
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