[發明專利]一種斑斕椰漿及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011423385.4
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112514998A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 宋若翰;黃小慧
• 申請（專利權）人: 湛江市翰斯食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3508;A23L3/3517;A23L3/3535;A23L3/3544;A23L5/41
• 代理公司: 廣州一銳專利代理有限公司 44369
• 代理人: 楊昕昕

本發明公開了一種斑斕椰漿及其制備方法和應用，由以下重量份原料制成：70~85份椰漿、4~8份斑斕汁、2~6份果葡糖漿、0.5~2份護色劑、0.2~0.5份防腐劑、0.5~1.5份乳化劑、0.01~0.03份發酵劑、6~12份去離子水。本發明所述的斑斕椰漿具有良好的組織狀態好、風味濃郁、香氣協調、酸甜適中，具有廣泛的市場；所述的斑斕椰漿通過科學合理的配比能夠有效的解決椰漿易腐敗變質，通過加入防腐劑以及乳化劑能夠有效的延長保質期，能夠提高椰子制品的經濟效益，所述的防腐劑、乳化劑能夠的加入，能夠解決椰漿分層現象，使斑斕椰漿整個體系穩定性顯著提高。

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，具體涉及一種斑斕椰漿及其制備方法和應用。

背景技術

椰子多年生常綠喬木， 屬于棕櫚科椰子屬， 是海南省的主要經濟作物。其果肉占全果質量的28 %～30 %，富含蛋白質、脂肪、和維生素等多種人體必需的營養物質，營養價值很高。用椰子制成的飲料、糖果等食品，因其特有的濃郁椰香味和圓潤的口感受到廣大消費者的喜愛。

椰漿是由新鮮椰肉榨汁所得，而且由于椰漿中脂肪、蛋白含量高，在制備椰漿產品的過程中，極易出現分層現象，導致其易變質，貯存期短，多自產自銷或短途運輸、短期使用，嚴重影響了椰子制品的生產和經濟效益的提高。

發明內容

本發明提供一種斑斕椰漿及其制備方法和應用，所述的斑斕椰漿組織狀態好、風味濃郁、香氣協調、酸甜適中，且穩定性強。

本發明解決其技術問題采用以下技術方案：

一種斑斕椰漿，其特征在于，由以下重量份原料制成：70~85份椰漿、4~8份斑斕汁、2~6份果葡糖漿、0.5~2份護色劑、0.2~0.5份防腐劑、0.5~1.5份乳化劑、0.01~0.03份發酵劑、6~12份去離子水。

作為一種優選方案，所述斑斕椰漿由以下重量份原料制成：75~85份椰漿、4~7份斑斕汁、2~5份果葡糖漿、0.5~1.5份護色劑、0.3~0.5份防腐劑、0.8~1.5份乳化劑、0.02~0.03份發酵劑、6~10份去離子水。

作為一種最優選方案，所述斑斕椰漿由以下重量份原料制成：81.38份椰漿、5份斑斕汁、3份果葡糖漿、1份護色劑、0.4份防腐劑、1.2份乳化劑、0.02份發酵劑、8份去離子水。

作為一種優選方案，所述乳化劑由以下重量份原料制成：10~20份硬脂酰乳酸鈉、10~20份脂肪酸蔗糖聚酯、6~10份吐溫60、6~10份維生素E、2~6份乳酸脂肪酸甘油酯。

作為一種最優選方案，所述乳化劑由以下重量份原料制成：18份硬脂酰乳酸鈉、15份脂肪酸蔗糖聚酯、7份吐溫60、7份維生素E、3份乳酸脂肪酸甘油酯。

作為一種優選方案，所述防腐劑由以下重量份原料制成：10~20份ε-聚賴氨酸、10~20份蜂蜜、10~20份茶多酚、5~15份乳酸鏈球菌素。

作為一種最優選方案，所述防腐劑由以下重量份原料制成：18份ε-聚賴氨酸、12份蜂蜜、12份茶多酚、8份乳酸鏈球菌素。

作為一種優選方案，所述護色劑由以下重量份原料制成：4~8份檸檬酸、2~6份乙二胺四乙酸二鈉、0.5~2份維生素C。

作為一種最優選方案，所述護色劑由以下重量份原料制成：6份檸檬酸、3份乙二胺四乙酸二鈉、1份維生素C。

本發明還提供一種斑斕椰漿的制備方法，包括以下步驟：

（1）將椰漿、果葡糖漿、斑斕汁、去離子水加入到反應釜中，加熱至70~80℃，攪拌均勻；

（2）降溫至40~50℃，將斑斕汁、護色劑、防腐劑、乳化劑，攪拌均勻，巴氏殺菌；

（3）加入發酵劑，在30~35℃下發酵8~15h，調節pH至5.8~6.2，再次巴氏殺菌，灌裝，即得所述斑斕椰漿。