[發(fā)明專利]一種斑斕椰漿及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011423385.4
• 申請(qǐng)日: 2020-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112514998A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋若翰;黃小慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湛江市翰斯食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3508;A23L3/3517;A23L3/3535;A23L3/3544;A23L5/41
• 代理公司: 廣州一銳專利代理有限公司 44369
• 代理人: 楊昕昕

1.一種斑斕椰漿，其特征在于，由以下重量份原料制成：70~85份椰漿、4~8份斑斕汁、2~6份果葡糖漿、0.5~2份護(hù)色劑、0.2~0.5份防腐劑、0.5~1.5份乳化劑、0.01~0.03份發(fā)酵劑、6~12份去離子水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述斑斕椰漿由以下重量份原料制成：75~85份椰漿、4~7份斑斕汁、2~5份果葡糖漿、0.5~1.5份護(hù)色劑、0.3~0.5份防腐劑、0.8~1.5份乳化劑、0.02~0.03份發(fā)酵劑、6~10份去離子水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述斑斕椰漿由以下重量份原料制成：81.38份椰漿、5份斑斕汁、3份果葡糖漿、1份護(hù)色劑、0.4份防腐劑、1.2份乳化劑、0.02份發(fā)酵劑、8份去離子水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述乳化劑由以下重量份原料制成：10~20份硬脂酰乳酸鈉、10~20份脂肪酸蔗糖聚酯、6~10份吐溫60、6~10份維生素E、2~6份乳酸脂肪酸甘油酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述乳化劑由以下重量份原料制成：18份硬脂酰乳酸鈉、15份脂肪酸蔗糖聚酯、7份吐溫60、7份維生素E、3份乳酸脂肪酸甘油酯。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述防腐劑由以下重量份原料制成：10~20份ε-聚賴氨酸、10~20份蜂蜜、10~20份茶多酚、5~15份乳酸鏈球菌素。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述防腐劑由以下重量份原料制成：18份ε-聚賴氨酸、12份蜂蜜、12份茶多酚、8份乳酸鏈球菌素。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的斑斕椰漿，其特征在于，所述護(hù)色劑由以下重量份原料制成：4~8份檸檬酸、2~6份乙二胺四乙酸二鈉、0.5~2份維生素C。

9.根據(jù)權(quán)利要求1~8任一所述的斑斕椰漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將椰漿、果葡糖漿、斑斕汁、去離子水加入到反應(yīng)釜中，加熱至70~80℃，攪拌均勻；

（2）降溫至40~50℃，將斑斕汁、護(hù)色劑、防腐劑、乳化劑，攪拌均勻，巴氏殺菌；

（3）加入發(fā)酵劑，在30~35℃下發(fā)酵8~15h，調(diào)節(jié)pH至5.8~6.2，再次巴氏殺菌，灌裝，即得所述斑斕椰漿。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述制備得到的斑斕椰漿在制備飲料中的應(yīng)用。