[發(fā)明專利]一種涂抹再制干酪的原料組合物、涂抹再制干酪及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011423323.3 | 申請日： | 2020-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN112544726A | 公開（公告）日： | 2021-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐杭蓉;于鵬;劉振民;馬中媛;姜雪;任璐;王輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李夢福 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 涂抹 干酪 原料 組合 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種涂抹再制干酪的原料組合物，所述原料組合物包括切達(dá)干酪15?30％、乳化鹽1.0?1.5％、食鹽0.5?1.0％、穩(wěn)定劑0.1?0.4％、猴頭菇粉1.0?3.0％、黃油20?35％，余量為水，上述百分比為各原料質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比。本發(fā)明還提供了一種采用上述組合物制備涂抹再制干酪的工藝以及制備出的涂抹再制干酪產(chǎn)品。本發(fā)明制得的產(chǎn)品通過合理添加猴頭菇粉劑制備工藝優(yōu)化，制得的猴頭菇涂抹再制干酪滋味鮮美，加強(qiáng)營養(yǎng)，強(qiáng)化了干酪的功能特性。猴頭菇與干酪相結(jié)合，使本發(fā)明制得的產(chǎn)品更適合腸胃不好的消費(fèi)者，拓寬了奶酪的消費(fèi)人群，提升了經(jīng)濟(jì)效益。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種涂抹再制干酪的原料組合物、涂抹再制干酪及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著人民生活水平的提高，人們的健康意識逐步加強(qiáng)。對于營養(yǎng)與健康日益重視，需求趨于健康、天然、綠色、保健。干酪作為富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物的優(yōu)質(zhì)乳制品，成為了人們的首選食品之一。再制干酪是由不同成熟期的天然干酪混合，添加乳化鹽、其他乳和非乳成分，通過加熱和持續(xù)攪拌等一系列工藝條件而生產(chǎn)的有一定貨架期的產(chǎn)品。
猴頭菇具有食用藥用價(jià)值，每100g猴頭菇干品含蛋白質(zhì)26.3g、脂肪4.2g、水分10.2g、磷856mg、鐵18mg、鈣2mg、維生素B1 0.69mg、維生素B2 1.89mg，及胡蘿卜素0.01mg，猴頭菇含有16種氨基酸，其中包括7種人體必需的氨基酸。猴頭菇具有調(diào)理脾胃效用，且原料成本相對較低。
現(xiàn)有的養(yǎng)胃保健食品普遍添加多種中草藥成分，復(fù)雜的成分不利于食品制備工藝的質(zhì)量控制。
因鑒于此，特提出此發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有的養(yǎng)胃保健食品普遍成分較復(fù)雜，不利于工藝的質(zhì)量控制的問題。本發(fā)明提供了一種具有養(yǎng)胃功能的添加了猴頭菇成分的涂抹再制干酪，產(chǎn)品的風(fēng)味良好，配料工藝簡單，易于生產(chǎn)，且具有良好的功效。
本發(fā)明提供了一種涂抹再制干酪的原料組合物，所述原料組合物包括切達(dá)干酪15-30％、乳化鹽1.0-1.5％、食鹽0.5-1.0％、穩(wěn)定劑0.1-0.4％、猴頭菇粉1.0-3.0％、黃油20-35％，余量為水，上述百分比為各原料質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比。
所述猴頭菇粉是將新鮮猴頭菇焙干后經(jīng)粉碎而制得的，不僅可以有效保留猴頭菇本身的支鏈氨基酸成分，而且可以與涂抹再制干酪其他成分較好的兼容。
優(yōu)選的，乳化鹽為比例為3:1的六偏磷酸鈉：三聚磷酸鈉的組合。
優(yōu)選的，切達(dá)干酪為成熟期3-8個月的切達(dá)干酪。不同成熟度的切達(dá)干酪會對最終產(chǎn)品的質(zhì)地有一定的影響。
優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為刺槐豆膠、果膠、結(jié)冷膠的一種或多種的組合。
另一方面，本發(fā)明還提供一種涂抹再制干酪的制備方法，采用上述的涂抹再制干酪的原料組合物作為原料，并按照以下步驟依次進(jìn)行：
(1)將切達(dá)干酪、黃油、穩(wěn)定劑、乳化鹽、猴頭菇粉、食鹽和水混合加熱融化混料，保溫?cái)嚢瑁浞炙希?/p>
(2)將步驟(1)中得到的物料熱殺菌；
(3)將步驟(2)中得到的物料無菌均質(zhì)；
(4)將步驟(3)中得到的物料進(jìn)行無菌灌裝，冷卻至室溫得到最終產(chǎn)品。
優(yōu)選的，步驟(1)中加熱溫度為50-60℃，保溫?cái)嚢钑r間為3-5min，攪拌轉(zhuǎn)速為200-500rpm。
優(yōu)選的，步驟(2)中的熱殺菌工藝的條件為80-95℃下5-8min。
優(yōu)選的，步驟(3)中的無菌均質(zhì)的壓力為18-25MPa。
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