[發(fā)明專利]一種涂抹再制干酪的原料組合物、涂抹再制干酪及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011423323.3 | 申請日： | 2020-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN112544726A | 公開（公告）日： | 2021-03-26 |
| 發(fā)明（設計）人： | 徐杭蓉;于鵬;劉振民;馬中媛;姜雪;任璐;王輝 | 申請（專利權）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李夢福 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 涂抹 干酪 原料 組合 及其 制備 方法 | ||
1.一種涂抹再制干酪的原料組合物，其特征在于，所述原料組合物包括切達干酪15-30％、乳化鹽1.0-1.5％、食鹽0.5-1.0％、穩(wěn)定劑0.1-0.4％、猴頭菇粉1.0-3.0％、黃油20-35％，余量為水，上述百分比為各原料質量占總質量的百分比。
2.根據(jù)權利要求1所述的涂抹再制干酪的原料組合物，其特征在于，切達干酪為成熟期3-8個月的切達干酪。
3.根據(jù)權利要求1所述的涂抹再制干酪的原料組合物，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為刺槐豆膠、果膠、結冷膠的一種或多種的組合。
4.一種涂抹再制干酪的制備方法，其特征在于，采用權利要求1-3中任一所述的涂抹再制干酪的原料組合物作為原料，并按照以下步驟依次進行：
(1)將切達干酪、黃油、穩(wěn)定劑、乳化鹽、猴頭菇粉、食鹽和水混合加熱融化混料，保溫攪拌，充分水合；
(2)將步驟(1)中得到的物料熱殺菌；
(3)將步驟(2)中得到的物料無菌均質；
(4)將步驟(3)中得到的物料進行無菌灌裝，冷卻至室溫得到最終產(chǎn)品。
5.根據(jù)權利要求4所述的涂抹再制干酪的制備方法，其特征在于，步驟(1)中加熱溫度為50-60℃，保溫攪拌時間為3-5min，攪拌轉速為200-500rpm。
6.根據(jù)權利要求4所述的涂抹再制干酪的制備方法，其特征在于，步驟(2)中的熱殺菌工藝的條件為80-95℃下5-8min。
7.根據(jù)權利要求4所述的涂抹再制干酪的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的無菌均質的壓力為18-25MPa。
8.一種涂抹再制干酪，其特征在于，所述涂抹再制干酪采用權利要求4-7任一所述的涂抹再制干酪的制備方法制備而成。
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