[發明專利]茶樹花蕾茶的加工方法及其產品

在審

• 申請號: 202011422742.5
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112314760A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 肖益平;張嶺苓;王葉;彭龍;李峻;劉亞坤;張軍支;梁振華;曹雙喜
• 申請（專利權）人: 湖南省白沙溪茶廠股份有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

茶樹花蕾茶的加工方法，涉及茶產品加工領域，特別是涉及茶樹花蕾茶及其加工方法。包括如下步驟：花蕾采摘：當茶樹花蕾開始露白尚未開放時采摘；萎凋：萎凋至花蕾色澤轉暗，萎凋失水率在8?10%；炒制：將萎凋后的花蕾用炒鍋進行炒制，鍋溫控制在240℃?280℃，炒制時間在8?12min，失水程度18?22%；攤涼：將炒制的花蕾進行薄攤，薄攤時間為25?35min；干燥：攤涼好的花蕾入烘箱進行分段烘制，溫度控制在55?95℃，烘至足干。其優點在于：無昆蟲污染，衛生安全，不易吸潮，外觀完整，營養最大限度的得以保留，內含物豐富，湯色明亮，香氣濃郁，滋味鮮醇，葉底鮮亮。

技術領域

本發明涉及茶產品加工領域，特別是涉及茶樹花蕾茶及其加工方法。

背景技術

茶樹生長的葉子是生產茶葉產品的鮮葉原料，鮮葉采摘主要在春、夏、秋季節進行，茶樹花蕾在秋季萌發掛滿茶枝，相繼茶花開放。茶樹的花蕾被稱為茶樹花蕾，茶樹開的花被稱為茶樹花，茶樹花蕾及花朵的營養價值非常高，糖分、氨基酸含量高于茶樹鮮葉。茶花盛開后，授粉結出茶籽，茶籽在第二年5月開始掛果，消耗茶樹的大量營養，直接影響第二年的茶葉產量和質量。為解決這個問題，人們利用茶樹花資源，進行采摘加工，作為具有飲用價值的代茶飲品，從而提高了茶樹的綜合利用價值和茶農的經濟效益。

如中國專利（公開號：CN104904885B，公開日：20180206）一種茶樹花茶制備方法公開的技術為：一種茶樹花茶制備方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)采摘：手工采摘盛開的茶樹花；(2)加酶破壁：將溶壁酶加入25℃溫水中進行溶解稀釋，溶壁酶與水的質量體積比為1：10，形成溶壁酶溶劑；然后將溶壁酶溶劑均勻噴灑在茶樹花上，萎凋15分鐘后，放入搖青機中以25～28轉/分鐘搖動半小時，進行酶破壁，讓茶樹花中的營養物質溶出；3)加溫萎凋：將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進行萎凋，萎凋溫度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小時，至花色轉暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；（4)涼花：將萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進行攤涼，攤涼1-2小時，使酶破壁產生的青氣散發，茶樹花表面水散發，內含水分外溢；(5)酶促發酵：將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發酵室進行酶促發酵4-5小時，發酵溫度控制在36℃～38℃；(6)烘干；將酶促發酵后的茶樹花茶放入烘干機內進行烘干。

又如中國專利（公開號：CN106993693A，公開日：20170801）一種日曬茶樹花茶的制備方法公開的技術為：一種日曬茶樹花茶的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下：1)采摘：選取每年10月份上午九點之后的茶花樹的茶花，并且在采摘過程中選取茶花花朵上午露水珠的進行采摘；2)盛裝：采用通風的篾籃或塑料筐裝花進行盛裝花朵；3)攤晾：將盛裝好的茶花放在清潔的篾墊或簸箕上進行曬干處理，攤晾厚度為4-7cm；4)一次風選：將攤晾好的茶花送入風選機中進行風選處理；5)曬干：將風吹后的茶花薄攤在清潔的篾墊或簸箕上，并將每朵茶花攤開，使得每朵茶花不相互遮蓋，曬至手捻花瓣成末，含水率為5-7％；6)二次風選：將曬干后的茶花送入風選機進行風選處理，除去其中灰塵、碎末；7)收集袋裝：將二次風選后的茶花收集起來，然后按規格進行袋裝處理。

再如中國專利（公開號：CN106615426A，公開日：20170510）一種茶樹花的加工工藝公開的技術為：一種茶樹花的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：(1)采摘：手工采摘盛開的茶樹花；(2)清洗：將萎凋的茶樹花殺青，殺青后茶樹花含水量為45％～50％；（3)加溫萎凋：將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進行萎凋，萎凋溫度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小時，至花色轉暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；(4)殺青：所述的殺青在微波殺青機中進行；(5)涼花：將萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進行攤涼，攤涼1-2小時，使酶破壁產生的青氣散發，茶樹花表面水散發，內含水分外溢；(6)酶促發酵：將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發酵室進行酶促發酵4-5小時，發酵溫度控制在36℃～38℃；(7)烘干；將酶促發酵后的茶樹花茶放入烘干機內進行烘干。