[發(fā)明專利]茶樹花蕾茶的加工方法及其產(chǎn)品

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011422742.5
• 申請(qǐng)日: 2020-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN112314760A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖益平;張嶺苓;王葉;彭龍;李峻;劉亞坤;張軍支;梁振華;曹雙喜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南省白沙溪茶廠股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務(wù)所 43005
• 代理人: 王以森

1.花蕾茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1)、花蕾采摘：采摘茶樹花蕾開始露白尚未開放時(shí)的白花蕾；

S2)、萎凋：將采摘回來的花蕾及時(shí)進(jìn)行萎凋，萎凋至花蕾色澤轉(zhuǎn)暗，萎凋失水率在8 -10%；

S3)、炒制：將萎凋后的花蕾用炒鍋進(jìn)行炒制，鍋溫控制在240℃-280℃，炒制時(shí)間在8-12min，失水程度18-22%；

S4)、攤涼：將炒制的花蕾進(jìn)行薄攤，薄攤時(shí)間為25-35min；

S5)、干燥：攤涼好的花蕾入烘箱進(jìn)行分段烘制，溫度控制在55-95℃，烘至足干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋：是將花蕾按薄攤，薄攤在陰涼通風(fēng)處的木板或竹制品上，厚度至多3cm，萎凋，時(shí)間7-9小時(shí)，中途每隔1.5-2.5小時(shí)，翻動(dòng)花蕾，將底部翻轉(zhuǎn)至表面。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述炒制：采用電炒鍋人工炒青的方式，鍋溫控制在250-260℃，炒制時(shí)間9-10min，失水率19-21%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述炒制：采用先悶慢翻的方式，讓花蕾受熱后，內(nèi)里水份滲出到表面，并逐步汽化，從而使花蕾均勻迅速升溫，此過程持續(xù)1-2min；之后采用拋悶結(jié)合的方式翻炒，最后1分鐘的時(shí)間持續(xù)迅速翻炒，令花蕾中水分散失，當(dāng)青臭等不愉快氣味散失、減弱，花蕾色澤轉(zhuǎn)為綠黃，粉甜香氣味透出，花蕾變?nèi)彳洠_花蕾中間細(xì)嫩花蕊部分接近泥化狀態(tài)時(shí)，出鍋攤涼。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述炒制步驟之后進(jìn)行揉捻：將花蕾用布袋裹緊扎實(shí)，呈一個(gè)緊實(shí)的圓球狀，放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻25-35 min。

6.花蕾茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

K1)、采摘花蕾：采摘色澤呈現(xiàn)鮮綠色，手捻花蕾具有一定硬度，顆粒直徑在 6mm—8mm的青花蕾；

K2)、萎凋：將采摘回來的青花蕾及時(shí)進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間18-22 h，中途每隔2h輕輕翻動(dòng)一次，當(dāng)花蕾色澤轉(zhuǎn)暗，青氣轉(zhuǎn)變?yōu)樯詭鸹ㄏ悖帜砘ɡ僮冘泟t萎凋適宜，萎凋失水率控制在38-42%；

K3)、揉捻：將青花蕾用布袋裹緊扎實(shí)，呈一個(gè)緊實(shí)的圓球狀，放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻24-36min；

K4)、發(fā)酵：將揉捻好的青花蕾進(jìn)行平堆發(fā)酵，在25-28攝氏度的室溫條件下發(fā)酵至白花蕾整體變紅，原本的青臭氣轉(zhuǎn)化為甜花香帶粉香為適度；

K5)、干燥：攤涼好的青花蕾入烘箱進(jìn)行分段烘制，溫度控制在55-95℃，烘至足干。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述花蕾采摘，要求采摘下來的花蕾上要保留花托和一部分花柄。

8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述揉捻，先采用空揉8-12 min，然后以防止花蕾破裂為準(zhǔn)稍加壓揉8-12 min，最后釋壓后空揉8-12 min。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述平堆發(fā)酵，平堆在篾盤內(nèi)，堆放厚度至多5cm，室溫控制在26-27攝氏度，空氣濕度保持在85%以上，發(fā)酵7-9 h。

10.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的茶樹花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述干燥：將發(fā)酵好的花蕾入烘箱薄攤1-2cm，溫度控制在55-65℃，烘2.5-3.5 h，出烘箱凉置1.5-2.5 h后，又入烘箱烘，溫度控制在75-85℃，時(shí)間1.5-2.5 h，烘至花蕾的含水量在14-16%，又涼置11-13 h，最后入烘箱復(fù)火提香，溫度控制在85-95℃，烘40-80 min，提香足干。

11.根據(jù)權(quán)利要求1-10任何一項(xiàng)所述的茶樹花蕾茶的加工方法所制備的茶樹花蕾茶。