[發明專利]一種腌漬蔬菜及其制備方法在審
| 申請號： | 202011422734.0 | 申請日： | 2020-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN112544931A | 公開（公告）日： | 2021-03-26 |
| 發明（設計）人： | 張祥瑞 | 申請（專利權）人： | 張祥瑞 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 276000 山東省臨沂市蘭山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腌漬 蔬菜 及其 制備 方法 | ||
1.一種腌漬蔬菜，其特征在于，其制備原料包含如下組分：蔬菜、水、冰醋酸、防腐劑、甜味劑、檸檬酸、鹽。
2.根據權利要求1所述的一種腌漬蔬菜，其特征在于，其制備原料包含如下重量份的組分：蔬菜1000～1500份、水800～1200份、冰醋酸20～30份、防腐劑1～1.4份、甜味劑0.8～1份、檸檬酸4～6份、鹽90～110份。
3.根據權利要求2所述的一種腌漬蔬菜，其特征在于，其制備原料包含如下重量份的組分：蔬菜1250份、水1000份、冰醋酸25份、防腐劑1.2份、甜味劑0.9份、檸檬酸5份、鹽100份。
4.根據權利要求3所述的一種腌漬蔬菜，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。
5.根據權利要求1～4任意一項所述的一種腌漬蔬菜，其特征在于，所述甜味劑為糖精鈉。
6.權利要求1～5任意一項所述腌漬蔬菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)按比例稱取原料后混合；
(2)在混合后的原料中接入菌種；
(3)厭氧發酵后即得所述腌漬蔬菜。
7.根據權利要求6所述腌漬蔬菜的制備方法，其特征在于，所述菌種為乳酸菌，接入量為原料重量的1％～7％。
8.根據權利要求7所述腌漬蔬菜的制備方法，其特征在于，所述菌種接入后將原料用真空袋包裝。
9.根據權利要求8所述腌漬蔬菜的制備方法，其特征在于，所述厭氧發酵的溫度為0～30℃。
10.根據權利要求9所述腌漬蔬菜的制備方法，其特征在于，所述厭氧發酵的時間為3～20天。
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