[發(fā)明專利]一種啤特果膏及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011421817.8
• 申請(qǐng)日: 2020-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN112586699A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬良;李文建;張小林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院近代物理研究所
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/00
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 王春霞

本發(fā)明公開了一種啤特果膏及其制備方法。所述啤特果膏的制備方法包括如下步驟：S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后進(jìn)行壓榨，收集上清液Ⅰ；壓榨后的殘?jiān)屑尤牍z酶和水后進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束，繼續(xù)進(jìn)行壓榨，收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并濃縮，得到啤特果濃縮汁；S2、加熱甜高粱莖稈汁液并加入石灰乳中和至pH值為6～8，繼續(xù)加熱，然后加入氫氧化鈣和乙酸進(jìn)行攪拌，收集上清液并濃縮，得到甜高粱糖濃縮汁；S3、將所述啤特果濃縮汁、所述甜高粱糖濃縮汁、百合干和果膠，攪拌混勻后進(jìn)行殺菌，即得所述啤特果膏。本發(fā)明制備的啤特果膏具有宣肺止咳、開胃健脾的功效，是一款集休閑與保健為一體的復(fù)合食品果膏類產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種啤特果膏及其制備方法，屬于水果膏制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

啤特果原名皮囊果，又名皮胎果、酸巴梨，系薔薇科梨屬秋子梨系統(tǒng)(Pyrusussuriensis Maxim)的一個(gè)地方栽培品種。啤特果營養(yǎng)豐富個(gè)大皮薄、肉豐多汁、酸甜可口，且兼具有養(yǎng)胃潤肺、消渴止咳、軟化血管等多種保健功能，被譽(yù)為“甘肅十大名果”之一。甘肅省以和政、廣河、臨夏為重點(diǎn)發(fā)展啤特果區(qū)域，種植總面積達(dá)到1.82萬公頃，掛果總面積達(dá)到6986.67公頃，總產(chǎn)量2.59萬噸，啤特果果實(shí)成熟后不宜貯存，生產(chǎn)管理粗放落后，市場(chǎng)體系不健全，啤特果產(chǎn)品單一等諸多問題，嚴(yán)重制約啤特果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。市售啤特果產(chǎn)品主要有啤特果飲料、果丹皮等產(chǎn)品，上述產(chǎn)品市場(chǎng)占有率低、且未發(fā)揮出啤特果特有的保健功效，嚴(yán)重制約啤特果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種啤特果膏及其制備方法，所制備的啤特果膏的色澤鮮亮，香氣濃郁，具有宣肺止咳、開胃健脾的功效。

本發(fā)明采用的啤特果，其含量低(總糖含量6.47％)、酸度高(總酸1.05％)，且富含多種維生素，其中維生素B2達(dá)到1.39mg/kg，維生素C到21.96％mg/kg；啤特果中礦質(zhì)元素同樣豐富，其中9種礦物質(zhì)K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn總量約占鮮果重的0.11％，分別為768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37mg/kg，啤特果的礦質(zhì)元素種類齊全，含有豐富的維持人體生理機(jī)能正常發(fā)揮的必需礦物質(zhì)元素；啤特果能刺激消化液的分泌。

本發(fā)明所提供的啤特果膏的制備方法，包括如下步驟：

S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后進(jìn)行壓榨，收集上清液Ⅰ；壓榨后的殘?jiān)屑尤牍z酶進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束，升溫滅酶，壓榨后收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并濃縮，得到啤特果濃縮汁；

S2、加熱甜高粱莖稈汁液并加入石灰乳中和至pH值為6～8，繼續(xù)加熱，然后加入氫氧化鈣和乙酸進(jìn)行攪拌，收集上清液并濃縮，得到甜高粱糖濃縮汁；

S3、將所述啤特果濃縮汁、所述甜高粱糖濃縮汁、百合干和果膠，攪拌混勻后進(jìn)行殺菌，即得所述啤特果膏。

本發(fā)明采用的啤特果不經(jīng)過熟化過程。

上述的制備方法中，步驟S1中，所述果膠酶的質(zhì)量為所述殘?jiān)|(zhì)量的0.1％～5％；

加入水的體積為所述殘?jiān)w積的5～10倍。

上述的制備方法中，步驟S1中，酶解結(jié)束后可升溫至70～95℃進(jìn)行滅酶30min，冷卻至室溫后再進(jìn)行繼續(xù)壓榨；

通過酶解提高產(chǎn)品收率。

上述的制備方法中，步驟S1中，將所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ的混合液濃縮至原體積的20～75％得到所述啤特果濃縮汁；

所述濃縮的條件如下：

溫度為30～100℃，壓力為-0.4～0.5MPa。

上述的制備方法中，步驟S2中，將所述甜高粱莖稈汁液加熱至25～60℃后加入所述石灰乳。