[發明專利]一種啤特果膏及其制備方法

在審

• 申請號: 202011421817.8
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112586699A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 馬良;李文建;張小林
• 申請（專利權）人: 中國科學院近代物理研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 王春霞

1.一種啤特果膏的制備方法，包括如下步驟：

S1、成熟的啤特果清洗、去核、去皮后進行壓榨，收集上清液Ⅰ；壓榨后的殘渣中加入果膠酶進行酶解，酶解結束，升溫滅酶，壓榨后收集上清液Ⅱ，合并所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ并濃縮，得到啤特果濃縮汁；

S2、加熱甜高粱莖稈汁液并加入石灰乳中和至pH值為6～8，繼續加熱，然后加入氫氧化鈣和乙酸進行攪拌，收集上清液并濃縮，得到甜高粱糖濃縮汁；

S3、將所述啤特果濃縮汁、所述甜高粱糖濃縮汁、百合干和果膠，攪拌混勻后進行殺菌，即得所述啤特果膏。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S1中，所述果膠酶的質量為所述殘渣質量的0.1％～5％；

加入水的體積為所述殘渣體積的5～10倍。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：步驟S1中，將所述上清液Ⅰ和所述上清液Ⅱ的混合液濃縮至原體積的20～75％得到所述啤特果濃縮汁。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟S2中，將所述甜高粱莖稈汁液加熱至25～60℃后加入所述石灰乳。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟S2中，將所述甜高粱莖稈汁液加熱至60～95℃后加入所述氫氧化鈣和所述乙酸。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟S2中，所述攪拌的時間為10～100min。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟S2中，將所述上清液濃縮至原體積的15～80％得到所述甜高粱糖濃縮汁。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟S3中，所述啤特果膏中各組分的質量百分含量如下：

啤特果濃縮汁20％～40％；

甜高粱糖濃縮汁20％～40％；

果膠5％～8％；

余量的百合干。

9.權利要求1-8中任一項所述方法制備的啤特果膏。