[發(fā)明專(zhuān)利]一種火腿堅(jiān)果月餅及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011416033.6
• 申請(qǐng)日: 2020-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112493287A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海陶;張?jiān)娏?/a>
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州市來(lái)利洪餅業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18;A21D2/24
• 代理公司: 北京維正專(zhuān)利代理有限公司 11508
• 代理人: 牟建鑫

本申請(qǐng)涉及食品領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種火腿堅(jiān)果月餅及其制備方法。火腿堅(jiān)果月餅包括月餅皮和月餅餡，月餅餡包括：火腿、堅(jiān)果、花生油、冰肉、低糖冬蓉、環(huán)糊精、L?谷氨酸一鈉；月餅皮包括：面粉、糖粉、麥芽糖醇液、環(huán)糊精、L?谷氨酸一鈉；其制備方法為：步驟1，將烘烤切碎的堅(jiān)果、火腿、低糖冬蓉、冰肉、環(huán)糊精、L?谷氨酸一鈉與花生油混合得月餅餡；步驟2，面粉、糖粉、環(huán)糊精、L?谷氨酸一鈉、麥芽糖醇液混合得月餅皮；步驟3，月餅餡包入月餅皮得生月餅；步驟4，生月餅烘烤得火腿堅(jiān)果月餅。本申請(qǐng)的火腿堅(jiān)果月餅低脂低糖且皮餡不易分離，結(jié)合牢固的優(yōu)點(diǎn)；另外，本申請(qǐng)的制備方法具有使皮餡結(jié)合更牢固的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及食品領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種火腿堅(jiān)果月餅及其制備方法。

背景技術(shù)

月餅，又稱(chēng)月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)小吃之一，月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品，祭月，在我國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，實(shí)際上是古人對(duì)“月神”的一種崇拜活動(dòng)，月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友，是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)小吃之一，發(fā)展至今中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗，其中火腿堅(jiān)果月餅主要食材有精面、火腿、豬油、白糖、堅(jiān)果等，融合了火腿和堅(jiān)果的香味，讓火腿堅(jiān)果月餅更吸引人。

隨著人們對(duì)飲食健康的越來(lái)越重視，像火腿堅(jiān)果月餅中富含油脂和糖分使得人們望而卻步，為了迎合現(xiàn)代人們的健康飲食觀(guān)念，制造出低糖低脂的火腿堅(jiān)果月餅符合人們的需求。

根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，月餅中的油脂和糖分含量較低時(shí)，會(huì)使得月餅皮和月餅餡分離，導(dǎo)致月餅餡脫落，造成食用感不佳，因而，對(duì)于人們追崇的低糖低脂月餅，容易出現(xiàn)月餅皮與月餅餡的分離現(xiàn)象，因此，對(duì)于解決低糖低脂月餅的皮餡分離問(wèn)題還有改善的空間。

發(fā)明內(nèi)容

為了得到低糖低脂且皮餡不易分離的火腿堅(jiān)果月餅，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N火腿堅(jiān)果月餅及其制備方法。

第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N火腿堅(jiān)果月餅，采用如下的技術(shù)方案：

一種火腿堅(jiān)果月餅，包括月餅皮和月餅餡，

所述月餅餡包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

火腿30～50份；

堅(jiān)果62～112份；

花生油10～14份；

冰肉15～25份；

低糖冬蓉40～60份；

環(huán)糊精2～4份；

L-谷氨酸一鈉3～5份；

所述月餅皮包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

面粉90～115份；

糖粉20～30份；

麥芽糖醇液10～20份；

環(huán)糊精1～2份；

L-谷氨酸一鈉1.5～3份。

優(yōu)選的，所述月餅餡的質(zhì)量份數(shù)為：

火腿45～48份；

堅(jiān)果80～85份；

花生油12～13份；

冰肉18～20份；

低糖冬蓉48～50份；

環(huán)糊精3～3.2份；

L-谷氨酸一鈉4～4.2份；

所述月餅皮的質(zhì)量份數(shù)為：

面粉100～102份；

糖粉25～26份；