[發(fā)明專利]一種火腿堅果月餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011416033.6
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112493287A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉海陶;張詩琳
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市來利洪餅業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18;A21D2/24
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 牟建鑫

1.一種火腿堅果月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于：

所述月餅餡包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

火腿30~50份；

堅果62~112份；

花生油10~14份；

冰肉15~25份；

低糖冬蓉40~60份；

環(huán)糊精2~4份；

L-谷氨酸一鈉3~5份；

所述月餅皮包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

面粉90~115份；

糖粉20~30份；

麥芽糖醇液10~20份；

環(huán)糊精1~2份；

L-谷氨酸一鈉1.5~3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿堅果月餅，其特征在于：

所述月餅餡的質(zhì)量份數(shù)為：

火腿45~48份；

堅果80~85份；

花生油12~13份；

冰肉18~20份；

低糖冬蓉48~50份；

環(huán)糊精3~3.2份；

L-谷氨酸一鈉4~4.2份；

所述月餅皮的質(zhì)量份數(shù)為：

面粉100~102份；

糖粉25~26份；

麥芽糖醇液15~16份；

環(huán)糊精1.5~1.6份；

L-谷氨酸一鈉1.7~1.8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿堅果月餅，其特征在于：所述堅果為瓜仁、開心果仁、核桃、南瓜仁、腰果一種或幾種的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的火腿堅果月餅，其特征在于：所述瓜仁、開心果仁、核桃、南瓜仁、腰果均切為自身體積的1/8~1/6。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿堅果月餅，其特征在于：所述環(huán)糊精為β-環(huán)糊精。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿堅果月餅，其特征在于：所述面粉包括以下質(zhì)量份數(shù)的組份：

高筋面粉80~90份；

低筋面粉10~15份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的火腿堅果月餅，其特征在于：所述高筋面粉85~86份，所述低筋面粉12~13份。

8.一種火腿堅果月餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1），準(zhǔn)備月餅餡：將堅果在150~170℃溫度下烘烤3~5分鐘后切碎，將烘烤后的堅果、火腿、低糖冬蓉、冰肉、β-環(huán)糊精、L-谷氨酸一鈉加入花生油中攪拌均勻，獲得月餅餡；

步驟2），準(zhǔn)備月餅皮：將面粉、糖粉、β-環(huán)糊精、L-谷氨酸一鈉加入麥芽糖醇液中攪拌至溶解均勻至沒有生面粉，然后揉搓至面團光滑，醒面20~25分鐘后分成10~15g的小劑子，搟至薄皮狀，獲得月餅皮；

步驟3），月餅成型：稱取月餅餡30~40克包入月餅皮中，壓花定型后獲得生月餅；

步驟4）烘烤：將生月餅表面噴些許水，在160~170℃下烘烤10~12分鐘，然后刷適量蛋液，再烘烤15~20分鐘，獲得火腿堅果月餅。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的火腿堅果月餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：所述步驟1或步驟2中的環(huán)糊精為β-環(huán)糊精。

10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的火腿堅果月餅的制備方法，其特征在于：所述步驟4）中烘烤溫度164~166℃，先烘烤12~13分鐘，再烘烤17~18分鐘。