[發(fā)明專利]一種利用玉米淀粉加工廢渣制備高麥芽糖漿和膳食纖維的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011413810.1
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN114592018A
• 公開（公告）日: 2022-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 樓志華;張磊;單春果;陳鳳新
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省奧谷生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/12
• 分類號: C12P19/12;C12P19/04;C12P19/14
• 代理公司: 廣州市百拓共享專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44497
• 代理人: 盧剛

本發(fā)明公開了一種利用玉米淀粉加工廢渣制備高麥芽糖漿和膳食纖維的生產(chǎn)方法，屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用淀粉糖企業(yè)生產(chǎn)中大量產(chǎn)生的副產(chǎn)物玉米淀粉加工廢渣，通過將玉米淀粉加工廢渣適當(dāng)粉碎后加水混勻，過濾得到的濾液和廢渣經(jīng)過一系列加工工藝轉(zhuǎn)化成高麥芽糖漿和膳食纖維，可以進(jìn)行大批量的連續(xù)轉(zhuǎn)化，既減輕了處理廢棄物的壓力又能給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，對淀粉糖企業(yè)生產(chǎn)排污極具針對性，適于推廣使用，因此發(fā)明一種利用玉米淀粉加工廢渣制備具有食用價值的高麥芽糖漿和膳食纖維的生產(chǎn)方法具有很高的價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種利用玉米淀粉加工廢渣制備高麥芽糖漿和膳食纖維的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

目前國內(nèi)淀粉糖工業(yè)的三大主要原料為玉米、小麥和馬鈴薯，其中玉米產(chǎn)量大且生產(chǎn)成本較低，所以在現(xiàn)今糖工業(yè)生產(chǎn)中一般以玉米淀粉為原料制取淀粉糖。但淀粉糖企業(yè)在生產(chǎn)主產(chǎn)品玉米淀粉的同時，還伴生了大量的副產(chǎn)品以及下腳料，玉米淀粉加工廢渣占據(jù)其中極大部分，而且因其濕度高，不易烘干，堆集容易發(fā)熱腐敗，處理不當(dāng)或隨意丟棄都會對環(huán)境造成很大的污染。

麥芽糖漿是以淀粉為原料經(jīng)一系列工藝加工而成的，根據(jù)麥芽糖漿中麥芽糖含量的高低又可分為三種：普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，其中超高麥芽糖漿精致工藝復(fù)雜繁瑣，生產(chǎn)成本較高，而普通麥芽糖漿不能滿足有些產(chǎn)品對于麥芽糖純度高的要求。高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)，口感好，加熱時不易發(fā)生美拉德反應(yīng)。高麥芽糖漿在用于糖果生產(chǎn)時具有DE值低、熬溫高、韌性好、透明度高等優(yōu)點，還可以降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，給企業(yè)帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

膳食纖維是指在人體小腸內(nèi)難以被酶解消化，在大腸中完全或部分發(fā)酵的植物性可食用部分的總稱，它包括纖維素、半纖維素、果膠等物質(zhì)，在蔬菜水果、粗糧豆類及菌藻類食物中含量豐富。隨著時代的進(jìn)步，人們的飲食結(jié)構(gòu)愈為精細(xì)，來源于植物的碳水化合物攝入減少，這就導(dǎo)致了膳食纖維的攝取量相對減少，隨之而來的是各種威脅人類健康的慢性疾病；而隨著對膳食纖維了解的深入，現(xiàn)代人已經(jīng)意識到膳食纖維對人類機(jī)體具有許多如抗腹瀉、預(yù)防腸癌、治療便秘、治療膽石癥、降低血液膽固醇和甘油三酯、降低成年糖尿病患者的血糖等等諸多有益于身體健康的作用。

因此研究一種能有效的利用玉米淀粉加工廢渣，將其轉(zhuǎn)化成具有食用價值的高麥芽糖漿和膳食纖維的生產(chǎn)方法具有很高的價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用玉米淀粉加工廢渣制備高麥芽糖漿和膳食纖維的生產(chǎn)方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

(1)玉米淀粉加工廢渣適當(dāng)粉碎，加水混勻，在70～80℃攪拌 30～50min后降溫至35～40℃，調(diào)節(jié)pH5.5～7.0，加入蛋白酶處理3h，升溫滅酶，初步過濾后得到濾液和廢渣A；

(2)對濾液進(jìn)行離心，得到脫水的玉米淀粉乳和離心液；

(3)將廢渣A和步驟(2)中的玉米淀粉乳混合調(diào)漿，調(diào)節(jié)pH 至5.5～6.5，加入α-淀粉酶，50～65℃下保溫40min，升溫滅酶5min；

(4)液化后的料液加入糖化酶，糖化溫度控制在50～65℃，糖化時間為30～40h，糖化結(jié)束后升溫滅酶，過濾得到麥芽糖糖液和廢渣B；

(5)麥芽糖糖液通過脫色、離交、濃縮一系列步驟精制得到高麥芽糖漿；

(6)廢渣B和收集的離心液用水混勻，抽濾得到濾液和濾渣，濾液在室溫下醇沉處理后再次抽濾，最后將兩部分濾渣干燥粉碎過篩得到膳食纖維。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟(1)中所使用的玉米淀粉加工廢渣以 1：1的比例加水混合，加入0.5％～1％的蛋白酶。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟(2)采用臥式刮刀離心機(jī)進(jìn)行離心。