[發明專利]一種高純度低聚麥芽糖的制備方法

在審

• 申請號: 202011409682.3
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112522346A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 樓志華;張磊
• 申請（專利權）人: 江蘇省奧谷生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/16;C12P19/20;C12P19/04;C12P19/00;C08B37/02;C07H3/06;C07H1/06
• 代理公司: 廣州市百拓共享專利代理事務所(特殊普通合伙) 44497
• 代理人: 盧剛

本發明公開了一種高純度低聚麥芽糖的制備方法，具體方法為淀粉加水調漿、使用酸酶液化、液化液膜分離、加酶糖化、凝膠色譜過濾得到高純度低聚麥芽糖。凝膠色譜步驟選用排阻分子量范圍為500～2000的交聯葡聚糖凝膠，以去離子水為洗脫液進行洗脫。采用酸酶聯合共同液化得到的淀粉液化液糖化程度高、過濾性能，且用酶量大大降低；利用低聚麥芽糖分子量大小選取具有合適排阻分子量范圍的凝膠對其進行過濾，進一步提高低聚麥芽糖的純度。使用本發明的方法制備出的低聚麥芽糖純度能達到90％以上。低聚麥芽糖具有的諸多特性使其具有良好的食品加工適應性，在糖工業和食品行業中使用前景十分廣闊。

技術領域

本發明涉及功能糖技術領域，具體涉及一種高純度低聚麥芽糖的制備方法。

背景技術

低聚麥芽糖是由3～10個葡萄糖單元通過α-1，4糖苷鍵連接而成的低聚糖，是一種能延長供能時間、強化機體耐力、抗疲勞、易消化吸收的新糖源，具有甜度低、低滲透特性、粘度高、保濕性好、吸濕性低、增稠作用強等特點。這些獨特的性質使其具有良好的食品加工適應性。主要應用于飲料、糖果、糕點、乳制品、果醬、冷凍食品、保健食品的制作和生產，可用于食品糖果直接配料；還可用于生產各種糖漿，如啤酒用糖漿、低聚糖漿等；在調味品中添加，能協調和改善口味。因而低聚麥芽糖具有十分廣闊的應用前景。

目前國內對于制備高純度低聚麥芽糖的研究報道都較為少見，主要是現階段工業上常用的普魯蘭酶和麥芽四糖酶聯合糖化生產低聚麥芽糖的純度不高，為了解決這一技術問題，本發明提供了一種高純度低聚麥芽糖的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高純度低聚麥芽糖的制備方法。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種高純度低聚麥芽糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)淀粉加水，淀粉乳濃度控制在25～30％，調節pH為2.0-2.2，于130～140℃加熱5～10min，DE值達到5～8時中和pH至6.5，冷卻至85～95℃，加入α-淀粉酶反應25～35min，升溫滅酶，制得液化液；

(2)液化液過濾后加入活性炭脫色，再通過膜分離分為DE值較低的截留液與DE值較高的透析液兩部分；

(3)步驟(2)所得截留液中加入普魯蘭酶、麥芽三糖酶和麥芽四糖酶進行糖化，糖化溫度控制在50～65℃，糖化時間為25～45h，糖化結束后升溫滅酶；

(4)步驟(3)所得糖化液和步驟(2)所得透析液混合均勻后，調節pH6.5～7.5，加入酵母在20～30℃條件下通氣水解葡萄糖，結束后升溫至50℃滅活酵母；

(5)將酵母處理后的液體6000r/min離心30min取上清液，經過離子交換樹脂，通過凝膠色譜洗脫，濃縮后得到高純度低聚麥芽糖漿。優選的，在制備方法中用鹽酸、碳酸鈉調節pH。

優選的，所述步驟(1)所使用的淀粉為精制玉米淀粉或精制小麥淀粉，α-淀粉酶的添加量為0.3～0.5g/kg干淀粉。

優選的，所述步驟(1)液化液DE值為15～20。

優選的，所述步驟(2)活性炭添加量為0.1％～0.3％，脫色溫度80～85℃，脫色時間25～35min。

優選的，所述步驟(2)采用截留分子量為2000的超濾膜進行分離，溫度20～45℃，壓力2.0～3.0mpa，膜通量為45/LMH。

優選的，所述步驟(2)截留液DE值小于5，透析液DE值大于30。

優選的，所述步驟(3)普魯蘭酶、麥芽三糖酶和麥芽四糖酶的添加量分別為0.8～1.2g/kg、0.2～0.4g/kg、0.3～0.6g/kg淀粉。

優選的，所述步驟(4)使用的酵母為釀酒酵母，通過HPLC法測定還原糖含量確定酵母水解的終點。