[發(fā)明專利]一種可以降低三高的面包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011409365.1
• 申請日: 2020-12-06
• 公開（公告）號: CN112450248A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李雙喜
• 申請（專利權(quán)）人: 上海民河生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種可以降低三高的面包，包括面粉、干酵母、食鹽、油、乳制品、降低三高組合物、水；所述降低三高組合物選自膳食纖維、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾醇烷酯中的一種或多種。本發(fā)明通過在面包中添加適宜量的降低三高組合物，并嚴(yán)格控制面粉的含量，從而使得制備得到的面包在長期食用后，具有非常顯著的降低三高功效，同時能保持面包原有的風(fēng)味和質(zhì)量，能夠滿足人們健康飲食的需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種可以降低三高的面包及其制備方法。

背景技術(shù)

全球糖尿病患者人群巨大并且占比人數(shù)逐年上升，一般糖尿病患者同時患有高血脂及高血壓。由于現(xiàn)代人生活環(huán)境、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣（包括長期攝入高升糖食物和反式脂肪酸油脂等）的改變，長期高升糖飲食（精制米面等糖類）使新陳代謝紊亂，出現(xiàn)胰島素抵抗，大部分血糖沒能轉(zhuǎn)化為能量而轉(zhuǎn)為脂肪，因此適當(dāng)控制血脂也是糖尿病食品研發(fā)的重要課題之一。

不僅如此，高血脂及高血壓往往還會導(dǎo)致其他嚴(yán)重的并發(fā)癥，例如糖尿病、心臟、大腦及全身組織發(fā)生的缺血性或出血性疾病、動脈粥樣硬化、高血壓性小動脈硬化、動脈炎、冠心病等，嚴(yán)重影響患者的生活質(zhì)量及身體健康。

面包是用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。其通常以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包通常因其食用方便、風(fēng)味獨(dú)特、種類多樣而越來越受到人們的廣泛青睞。然而，根據(jù)傳統(tǒng)工藝制備得到的面包，其中含有大量的碳水化合物、脂肪及鹽，長期大量食用往往會造成人體出現(xiàn)肥胖、高血糖、高血脂等健康問題，對于已經(jīng)患有糖尿病、高血脂或高血壓的患者，更是需要慎食甚至禁食。這無疑與現(xiàn)今崇尚健康飲食、低脂低糖飲食的理念相違背，因此有必要開發(fā)一種既不影響原有風(fēng)味，既能降低血糖，又能夠降低血脂及血壓的面包類食品，使之能夠滿足人們健康飲食的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種可以降低三高的面包及其制備方法，從而優(yōu)化傳統(tǒng)的面包配方及制備工藝，使之能夠長期大量食用還能夠有效降低三高水平，能夠適用于糖尿病患者、高血脂及高血壓患者食用。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過如下手段得以實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明第一方面提供了可以降低三高的面包，包括面粉、干酵母、食鹽、油、乳制品、糖、水；

進(jìn)一步地，所述面包還包括質(zhì)量百分比為5-15%的選自膳食纖維、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾醇烷酯中的一種或多種成分。

作為優(yōu)選地，所述面包中包含如下質(zhì)量百分比的各組分：面粉35-65%，干酵母0.1-3%，食鹽0.1-4%，油0.5-12%，乳制品1-8%，糖0-5%，膳食纖維0-5%，植物甾醇0-5%，植物甾醇酯0-5%，植物甾醇烷酯0-5%，水15-49%。

作為優(yōu)選地，所述面粉選自小麥粉、蕎麥粉中的一種或多種。

作為優(yōu)選地，所述面粉中面筋值≥24%，蛋白質(zhì)含量≥10.8%。

作為優(yōu)選地，所述小麥粉選自濕面筋含量在35-45％之間的硬麥粉。

作為優(yōu)選地，所述膳食纖維選自菊粉。

作為優(yōu)選地，所述油包括選自亞油酸、奶油、酥油中的一種或多種。

作為優(yōu)選地，所述乳制品包括選自全脂奶粉、脫脂奶粉、牛奶蛋白、乳清蛋白粉、乳清粉、酪蛋白、鮮奶中的一種或幾種。

進(jìn)一步地，所述面包中任選地還含有質(zhì)量百分比為0-5%的食品添加劑。

作為優(yōu)選地，所述食品添加劑選自山梨糖醇、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、安賽蜜、食用香精中的一種或多種。

進(jìn)一步地，所述面包中任選地還含有維生素、礦物質(zhì)中的一種或多種。