[發明專利]一種可以降低三高的面包及其制備方法

在審

• 申請號: 202011409365.1
• 申請日: 2020-12-06
• 公開（公告）號: CN112450248A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 李雙喜
• 申請（專利權）人: 上海民河生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/06
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1.一種可以降低三高的面包，包括面粉、干酵母、食鹽、油、乳制品、糖、水；

進一步地，所述面包還包括質量百分比為5-15%的選自膳食纖維、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾醇烷酯中的一種或多種成分。

2.根據權利要求1所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述面包中包含如下質量百分比的各組分：面粉35-65%，干酵母0.1-3%，食鹽0.1-4%，油0.5-12%，乳制品1-8%，糖0-5%，膳食纖維0-5%，植物甾醇0-5%，植物甾醇酯0-5%，植物甾醇烷酯0-5%，水15-49%。

3.根據權利要求1所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述面粉中面筋值≥24%，蛋白質含量≥10.8%。

4.根據權利要求1所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述膳食纖維包括選自聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精、低聚異麥芽糖、棉子糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述油包括選自亞麻籽油、奶油、酥油中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述乳制品包括選自全脂奶粉、脫脂奶粉、牛奶蛋白、乳清蛋白粉、乳清粉、酪蛋白、鮮奶中的一種或幾種。

7.根據權利要求1-6任一項所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述面包中任選地還含有質量百分比為0-5%的食品添加劑。

8.根據權利要求7所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述食品添加劑選自山梨糖醇、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、安賽蜜、食用香精中的一種或多種。

9.根據權利要求8所述的可以降低三高的面包，其特征在于，所述面包中任選地還含有維生素、礦物質中的一種或多種。

10.根據權利要求1-9任一項所述可以降低三高的面包的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將面粉過篩除雜、打碎團塊；將食鹽溶于水中并過濾除雜；將乳制品溶于水中調制成乳狀液；將干酵母置于23-49℃的溫水中攪勻靜置活化；

（2）將面粉均分為2份，取其中1份加入水和活化好的酵母液一起攪拌至軟硬均一的面團，隨后放入發酵室進行第一次發酵；

（3）把經步驟（2）發酵成熟的面團和剩余材料在和面機中攪拌，隨后取出于發酵室進行第二次發酵；

（4）將發酵成熟的面團切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，靜置3-5分鐘；

（5）將靜置后的面團壓薄、搓卷，再做成所需制品的形狀；

（6）將整形后的面包坯，放入醒發室或醒發箱內進行醒發；

（7）將經步驟（6）醒發后的面包立即入爐烘烤；

（8）待面包烘烤成熟出爐后立即自然冷卻或吹風冷卻至面包中心溫度為36℃左右，及時包裝，即得。