[發(fā)明專利]一種原味豆?jié){的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011406061.X
• 申請日: 2020-12-02
• 公開（公告）號: CN112544890A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設計）人: 成明
• 申請（專利權(quán)）人: 成明
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L3/28
• 代理公司: 長沙心智力知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 謝如意

本發(fā)明公開了一種原味豆?jié){的制作方法，方法包括：S1.將黃豆在20?30℃溫度下，浸泡40?55h，使黃豆充分膨脹，得到發(fā)脹黃豆；S2.將發(fā)脹黃豆加入打碎機中，刀片轉(zhuǎn)速為12000?15000r/min，打碎4?6min，得到漿料a；S3.將漿料加入之超聲波共振儀器中，共振15?20min，得到漿料b；S4.將漿料置于紫外線進行滅菌，滅菌50?90min，得到原味豆?jié){。本方法通過將豆?jié){充分浸泡，使黃豆細胞吸水完全膨脹，然后將發(fā)脹的黃豆放入高速打碎機中，使黃豆細胞完全破碎，將黃豆細胞中的細胞質(zhì)完全釋放；且通過紫外線進行滅菌，不通過高溫進行滅菌，保持蛋白質(zhì)不變性。

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種原味豆?jié){的制作方法。

背景技術

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有植物奶的美譽。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1，B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

現(xiàn)有的豆?jié){制備一般都是將黃豆發(fā)脹后，通過豆?jié){機打碎，制成豆?jié){。由于現(xiàn)有的豆?jié){機轉(zhuǎn)速有限，其不能將黃豆細胞打碎，其只能將黃豆組織破碎，從而使得豆?jié){中少了很多營養(yǎng)物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種原味豆?jié){的制作方法，通過本方法，將黃豆細胞完全破碎，是細胞質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)完全釋放出來，營養(yǎng)成份大大提高。

一種原味豆?jié){的制作方法，方法包括：

S1.將黃豆在20-30℃溫度下，浸泡40-55h，使黃豆充分膨脹，得到發(fā)脹黃豆；

S2.將發(fā)脹黃豆加入打碎機中，刀片轉(zhuǎn)速為12000-15000r/min，打碎4-6min，得到漿料a；

S3.將漿料加入之超聲波共振儀器中，共振15-20min，得到漿料b；

S4.將漿料置于紫外線進行滅菌，滅菌50-90min，得到原味豆?jié){。

優(yōu)選地，所述S1具體包括：：

將黃豆在22-28℃溫度下，浸泡43-52h，使黃豆充分膨脹，得到發(fā)脹黃豆。

優(yōu)選地，所述S1具體包括：

將黃豆在25℃溫度下，浸泡48h，使黃豆充分膨脹，得到發(fā)脹黃豆。

優(yōu)選地，所述S2具體包括：

將發(fā)脹黃豆加入打碎機中，刀片轉(zhuǎn)速為12500-14000r/min，打碎5-6min，得到漿料a。

優(yōu)選地，所述S2具體包括：

將發(fā)脹黃豆加入打碎機中，刀片轉(zhuǎn)速為13000r/min，打碎5min，得到漿料a。

優(yōu)選地，所述S3具體包括：

將漿料加入之超聲波共振儀器中，共振16-19min，得到漿料b；

優(yōu)選地，所述S3具體包括：

將漿料加入之超聲波共振儀器中，共振18min，得到漿料b；

優(yōu)選地，所述S4具體包括：

將漿料置于紫外線進行滅菌，滅菌60-80min，得到原味豆?jié){。

優(yōu)選地，所述S4具體包括：

將漿料置于紫外線進行滅菌，滅菌75min，得到原味豆?jié){。