[發明專利]一種鮮蝦濃湯的配方及制作方法

在審

• 申請號: 202011405301.4
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112471450A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 田玉濤;丁生春;趙旭太
• 申請（專利權）人: 北京通泰餐飲有限責任公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L23/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李瓊

本發明公開一種鮮蝦濃湯的配方，包括材料準備?炸蝦?焯水?烹飪?調味?包裝制作步驟；本發明采用將30份剝好的鮮蝦放置到容器內，然后按照水和鮮蝦1:2的比例，土豆粉和水1:5的比例，加入土豆粉和水，帶上一次性手套用手揉搓鮮蝦1?3min，使得土豆粉水充分的與鮮蝦反應，靜置4?6min，能夠起到初次去除蝦肉腥味，并且也能夠使得蝦肉的肉質更加嫩滑，將鮮蝦沖洗干凈瀝干水分，再將瀝干水分后的鮮蝦放置到容器內，按照白酒與鮮蝦為1:20的比例灑上白酒，再次帶上一次性手套揉搓鮮蝦1?3min，同時靜置10?30min，酒中含有酒精是起到了有機溶劑的作用，很好的將蝦肉內的三甲胺溶解，同時隨著酒精一起揮發，能夠有效的去除蝦肉的腥味，增加蝦肉口感，從而提高口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，涉及一種鮮蝦濃湯的配方，特別涉及一種鮮蝦濃湯的配方及其制作方法。

背景技術

湯是一種通過水與食物進行熬制而成的菜肴，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯，湯屬于人們餐桌上的常見菜肴，有直接食用、煮菜、調味等多種用途，蝦湯則是一種通過蝦為主要材料制成的湯。

現有的蝦湯在加工時在著一定的不足，傳統的鮮蝦濃湯在制作過程中，沒有合理的為蝦肉進行去腥，因蝦屬于水產品，具有比較濃重的腥味，在直接制作蝦湯的時候，腥味被熬制到湯汁內，使得湯汁整體口感下降，使得蝦湯的味道不被人接受；其次傳統的蝦湯在制作過程中，通常有兩種方式，一種是將蝦肉全部炸制后放水熬湯，另一種是直接將鮮蝦放水熬湯，以上兩種方式，第一種會使得鮮蝦的口感偏硬，同時也會顯得比較油膩，不利于中老年人食用，第二種則會使得鮮蝦的營養過度流失，并且油份較少，顯得口感比較干澀，效果均比較差；此外，傳統的蝦湯在炸蝦的過程中，通常都是直接一次將鮮蝦大火炸成金黃色，這樣就會導致鮮蝦外層受熱過快，內層缺沒有均勻受熱，當內層被炸好后，外層蝦肉已經被炸的過熟的現象，導致蝦肉出現老、硬的現象，影響鮮蝦口感，并且也容易出現炸糊的現象。

發明內容