[發明專利]一種鮮蝦濃湯的配方及制作方法

在審

• 申請號: 202011405301.4
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112471450A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 田玉濤;丁生春;趙旭太
• 申請（專利權）人: 北京通泰餐飲有限責任公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L23/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李瓊

1.一種鮮蝦濃湯的配方，其特征在于：該鮮蝦濃湯由以下重量份數的原料組成：鮮蝦20-40份，中鹽3-5份，食用料酒1份，雞精3-5份，非轉豆油1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種鮮蝦濃湯的配方，其特征在于，該鮮蝦濃湯各組份具體重量份數如下：鮮蝦30份，中鹽4份，雞精4份，非轉豆油1.5份。

3.一種如權利要求1所述的鮮蝦濃湯的制作方法，其特征在于，該制作方法具體包括以下步驟：材料準備-炸蝦-焯水-烹飪-調味-包裝；

步驟一：材料準備；

S1、剝蝦，將30份鮮蝦清洗干凈，然后放置冰箱冷凍，待冷凍完成后取出鮮蝦，用手將鮮蝦的蝦頭和蝦尾分離，分離后將蝦尾的蝦皮剝除，同時將蝦線挑出；

S2、去腥，將30份剝好的鮮蝦放置到容器內，然后加入土豆粉和水，帶上一次性手套用手揉搓鮮蝦，使得土豆粉水充分的與鮮蝦反應，靜置一段時間后，將鮮蝦沖洗干凈瀝干水分，再將瀝干水分后的鮮蝦放置到容器內，灑上白酒，再次帶上一次性手套揉搓鮮蝦，同時靜置一段時間；

S3、擦干，將靜置后的鮮蝦取出洗凈，然后使用廚房用紙將鮮蝦的水分擦拭干等待備用；

步驟二：炸蝦，將30份鮮蝦取出20份進行兩次油炸，首先放入到油鍋內炸制，然后撈出，再次放入油鍋進行復炸；

步驟三：焯水，在鍋中放入冷水，然后將步驟二中剩余的10份鮮蝦放入冷水中，開火，等待冷水燒開后，撈出鮮蝦，沖洗干凈，使用廚房用紙將鮮蝦表面水分擦干等待備用；

步驟四：烹飪，將步驟二和步驟三中炸制和焯水后的30份鮮蝦放置在容器內，利用棒類器皿將30份鮮蝦砸成蝦糜，然后鍋內加入1.5份非轉豆油，將蝦糜放入鍋中翻炒，再注入熱水和1份食用料酒，進行熬制；

步驟五：調味，步驟四中熬制結束后，加入4份中鹽、4份雞精，攪拌均勻后再次熬制，制成鮮蝦濃湯；

步驟六：包裝，將熬制好的鮮蝦濃湯冷卻后利用包裝袋密封包裝。

4.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟一中，鮮蝦在冰箱內冷凍的時間為3-5min，在剝除蝦尾蝦皮的時候，從蝦尾的第2節或者第3節開始剝皮。

5.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟一中，水和鮮蝦的比例為1:2，土豆粉與水的比例為1:5，揉搓土豆粉水與鮮蝦的時間為1-3min，土豆粉水與鮮蝦靜置的時間為4-6min。

6.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟一中，白酒與鮮蝦的比例為1:20，揉搓白酒和鮮蝦的時間為1-3min，白酒與鮮蝦的靜置時間為10-30min。

7.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟二中，一次炸蝦的油溫為60-80℃，時間為10-20s，二次油炸的油溫為50-70℃，時間為8-10s，一次炸蝦和二次炸蝦之間的間隔時間為1-3min。

8.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟三中，鮮蝦與冷水的比例為1:5，在焯水的同時滴入5-10g檸檬汁。

9.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟四中熱水溫度為90-100℃，蝦糜與熱水的比例為1:10，熬制時間為30-50min。

10.根據權利要求3所述的一種鮮蝦濃湯的配方的制作方法，其特征在于：所述步驟五中，熬制時間為1-3min。