[發(fā)明專利]一種速凍油條及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011405274.0
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號(hào): CN112544654A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田玉濤;丁生春;趙旭太
• 申請（專利權(quán)）人: 北京通泰餐飲有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A21D2/34
• 分類號(hào): A21D2/34;A21D2/36;A21D2/02;A21D8/02;A21D13/06;A21D13/60;A21D15/02
• 代理公司: 北京市浩東律師事務(wù)所 11499
• 代理人: 李瓊

本發(fā)明公開一種速凍油條，包括配料?篩面?混合?醒面?施工?醒發(fā)?速凍制作步驟；本發(fā)明采用高精面粉作為主要材料，高筋面粉中含有10.5％?13.5％的蛋白質(zhì)，而且含有碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸，提高了速凍油條的營養(yǎng)價(jià)值，增加了速凍油條的品質(zhì)；其次，采用2份的雞蛋清進(jìn)行和面，能夠使得速凍油條在油炸后，內(nèi)部更加蓬松，口感更加軟脆，而且雞蛋清和面相比傳統(tǒng)的水和面，營養(yǎng)價(jià)值也更高；此外，在生產(chǎn)制作配料的時(shí)候，首先加入0.5份的雞蛋清進(jìn)行攪拌，然后在加入剩下的1.5份雞蛋清以及其他配料，能夠減少雞蛋清被攪拌的時(shí)間，避免雞蛋清被攪拌時(shí)間過長導(dǎo)致產(chǎn)生過多泡沫的現(xiàn)象。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油條加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種速凍油條，特別涉及一種速凍油條及其制作方法。

背景技術(shù)

油條是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一，速凍油條，是一種將加工好的油條通過冷凍和包裝袋進(jìn)行保存，然后顧客買到速凍油條后，自己在家里炸制進(jìn)行使用，屬于常見的速凍食品，與速凍包子、速凍餃子等屬于同類型食物。

現(xiàn)有的速凍油條在制作時(shí)在著一定的不足，傳統(tǒng)的一種速凍油條在配方中采用普通小麥粉，蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)價(jià)值差，降低了速凍油條的品質(zhì)；其次傳統(tǒng)的速凍油條在生產(chǎn)的時(shí)候，都是通過水進(jìn)行和面，使得速凍油條的內(nèi)部不夠蓬松，口感較硬，而且營養(yǎng)價(jià)值差；此外，傳統(tǒng)的速凍油條在生產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)加入少量的雞蛋，但是在加工的時(shí)候，雞蛋液與各個(gè)原料之間同時(shí)進(jìn)行攪拌，使得雞蛋液被攪拌時(shí)間過長，產(chǎn)生大量泡沫，從而引發(fā)在和面的時(shí)候，需要手動(dòng)清除泡沫，使得加工變得更加麻煩；傳統(tǒng)的速凍油條在制作過長中，將原料與面粉和好后，進(jìn)行醒面，長時(shí)間醒面后在進(jìn)行切條，使得醒面不均勻，而且導(dǎo)致油條沒有層次，降低速凍油條的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種速凍油條，解決了傳統(tǒng)的一種速凍油條在配方中采用普通小麥粉，蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)價(jià)值差，降低了速凍油條的品質(zhì)，其次傳統(tǒng)的速凍油條在生產(chǎn)的時(shí)候，都是通過水進(jìn)行和面，使得速凍油條的內(nèi)部不夠蓬松，口感較硬，而且營養(yǎng)價(jià)值差，此外，傳統(tǒng)的速凍油條在生產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)加入少量的雞蛋，但是在加工的時(shí)候，雞蛋液與各個(gè)原料之間同時(shí)進(jìn)行攪拌，使得雞蛋液被攪拌時(shí)間過長，產(chǎn)生大量泡沫，從而引發(fā)在和面的時(shí)候，需要手動(dòng)清除泡沫，使得加工變得更加麻煩，傳統(tǒng)的速凍油條在制作過長中，將原料與面粉和好后，進(jìn)行醒面，長時(shí)間醒面后在進(jìn)行切條，使得醒面不均勻，而且導(dǎo)致油條沒有層次，降低速凍油條的口感的技術(shù)問題；本發(fā)明采用高精面粉作為主要材料，高筋面粉中含有10.5％-13.5％的蛋白質(zhì)，而且含有碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸，提高了速凍油條的營養(yǎng)價(jià)值，增加了速凍油條的品質(zhì)，其次該一種速凍油條的配方中，不采用清水和面，采用2份的雞蛋清進(jìn)行和面，能夠使得速凍油條在油炸后，內(nèi)部更加蓬松，口感更加軟脆，而且雞蛋清和面相比傳統(tǒng)的水和面，營養(yǎng)價(jià)值也更高；此外，在生產(chǎn)制作配料的時(shí)候，首先加入0.5份的雞蛋清與2份泡打粉和2份小蘇打進(jìn)行攪拌，0.5份的雞蛋清起到稀釋的作用，然后在加入剩下的1.5份雞蛋清以及2份脆炸粉、2份非轉(zhuǎn)豆油和2.5份淀粉，能夠減少雞蛋清被攪拌的時(shí)間，避免雞蛋清被攪拌時(shí)間過長導(dǎo)致產(chǎn)生過多泡沫的現(xiàn)象，更加利于使用；并且在生產(chǎn)制作的時(shí)候，初次醒面60min后進(jìn)行施工，然后再次醒發(fā)180min，使得醒面更加均勻，醒發(fā)效果更好，而且使得速凍油條內(nèi)部富有層次，進(jìn)一步提高了速凍油條的口感的技術(shù)效果。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種速凍油條，該速凍油條由以下重量份數(shù)的原料組成：高筋面粉3-5份，雞蛋清1-3份，泡打粉1-3份，小蘇打1-3份，脆炸粉1-3份，鹽1-2份，非轉(zhuǎn)豆油1-3份，淀粉1-3份；

優(yōu)選的，該速凍油條各組份具體重量份數(shù)如下：高筋面粉4份，雞蛋清2份，泡打粉2份，小蘇打2份，脆炸粉2份，鹽1.5份，非轉(zhuǎn)豆油2份，淀粉2.5份；

該制作方法具體包括以下步驟：配料-篩面-混合-醒面-施工-醒發(fā)-速凍：