[發明專利]一種速凍油條及其制作方法

在審

• 申請號: 202011405274.0
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112544654A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 田玉濤;丁生春;趙旭太
• 申請（專利權）人: 北京通泰餐飲有限責任公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34;A21D2/36;A21D2/02;A21D8/02;A21D13/06;A21D13/60;A21D15/02
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李瓊

1.一種速凍油條，其特征在于：該速凍油條由以下重量份數的原料組成：高筋面粉3-5份，雞蛋清1-3份，泡打粉1-3份，小蘇打1-3份，脆炸粉1-3份，鹽1-2份，非轉豆油1-3份，淀粉1-3份；

2.根據權利要求1所述的一種速凍油條，其特征在于，該速凍油條各組份具體重量份數如下：高筋面粉4份，雞蛋清2份，泡打粉2份，小蘇打2份，脆炸粉2份，鹽1.5份，非轉豆油2份，淀粉2.5份；

3.一種如權利要求1所述的速凍油條的制作方法，其特征在于，該制作方法具體包括以下步驟：配料-篩面-混合-醒面-施工-醒發-速凍

步驟一：配料，準備好帶有攪拌機的容器，首先將0.5份的雞蛋清倒入到容器內，然后加入2份泡打粉和2份小蘇打進行攪拌，然后在將2份脆炸粉、2份非轉豆油、1.5份雞蛋清和2.5份淀粉倒入攪拌器內進行攪拌，最后將2.5份鹽倒入攪拌機內進行攪拌；

步驟二：篩面，將4份高筋面粉倒入篩網中進行篩分，將粗顆粒面粉與細顆粒面粉篩分開，然后對粗顆粒面粉進行稱重，稱重后根據粗顆粒面粉的重量按照1：1的比例進行增加細顆粒面粉，使得總共細顆粒面粉達到4份；

步驟三：混合，將4份高筋面粉倒入到和面機內，然后倒入步驟一中混合均勻好的配料，啟動和面機工作，對各重量份數的原料進行混合，制得速凍油條混合面團；

步驟四：醒面，將步驟三中混合好的高筋面粉倒入到容器內，并且在容器內攤平，使得整個面團的厚度在8-10cm之間，然后蓋上保鮮膜進行醒面操作；

步驟五：施工，將醒好的面利用電子秤配合稱重等分為多個面團劑子，然后用手將分好后的面劑子壓平從一頭折疊面團中間處，在從中間折疊面團的三分之一處；

步驟六：醒發，將折疊后的面團放置在容器內，蓋好保鮮膜進行醒發；

步驟七：速凍，將醒發好的面團重復步驟五中的折疊方法兩次，進行面劑的充氣，完成充氣后即可封好保鮮膜放入冰箱速凍得成品；

所述步驟一中2份泡打粉和2份小蘇打的攪拌速度為100-120r/min，攪拌時間為0.5-1.5min；

所述步驟一中2份脆炸粉、2份非轉豆油、1.5份雞蛋清和2.5份淀粉的攪拌速度為90-110r/min，攪拌時間為1-2min，2.5份鹽倒入后的攪拌速度為70-80r/min，攪拌時間為2-4min。

4.根據權利要求3所述的一種速凍油條的制作方法，其特征在于：所述步驟三中和面機為雙向和面機，和面機的轉速為30-50r/min，和面時間為10-15min。

5.根據權利要求3所述的一種速凍油條的制作方法，其特征在于：所述步驟四中醒面容器的容積大于總材料體積的五倍，醒面溫度為30-40℃，醒面時間為50-70min。

6.根據權利要求3所述的一種速凍油條的制作方法，其特征在于：所述步驟五中，每個面團劑子的重量保持為1kg。

7.根據權利要求3所述的一種速凍油條的制作方法，其特征在于：所述步驟六中醒發時間為160-220min，醒發溫度為30-40℃。

8.根據權利要求3所述的一種速凍油條的制作方法，其特征在于：所述步驟七中冷凍溫度為-20～-30℃，冷凍時間為5-6h。

9.根據權利要求3所述的一種速凍油條的制作方法，其特征在于：所述步驟三中所選的高筋面粉的蛋白質含量為10.5％-13.5％。