[發明專利]一種結合酶解技術生產新型膨化大豆的方法

在審

• 申請號: 202011403775.5
• 申請日: 2020-12-02
• 公開（公告）號: CN112535238A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 歐陽亮;胡志軍;郭闖
• 申請（專利權）人: 江蘇富海生物科技有限公司
• 主分類號: A23K10/37
• 分類號: A23K10/37;A23K10/12;A23K10/14;A23L5/20;A23K20/147;A23K40/00
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 丁桂紅

本發明涉及酶解加工技術領域，且公開了一種結合酶解技術生產新型膨化大豆的方法，操作方法步驟如下，一、原料準備將大豆進行漂洗多次，再將大豆篩選除雜后清洗脫皮，得到干凈的大豆顆粒；二、制造豆粕對大豆顆粒進行壓榨脫油，得到豆粕；三、磨粉將豆粕研磨至60目篩的粉狀。本發明通過對溫度的控制，保證了膨化的效果，去除了豆腥苦澀味，通過固體發酵和液體酶解相結合的方法生產大豆制品，固體發酵方法以及固體發酵和液體酶解相結合解決了現有技術中單一的液體發酵和單一的液體酶解的大豆制品的生產方法，可以直接使用脫脂豆粕或大豆粉作為原料，大大的降低了原料成本，且可以完成對大豆蛋白質的預水解，固體發酵可以減少外加酶的使用。

技術領域

本發明涉及酶解加工技術領域，具體為一種結合酶解技術生產新型膨化大豆的方法。

背景技術

膨化大豆是整個大豆經過膨化的飼用產品，保留了大豆本身的營養成分，去除了大豆的抗營養因子，具有濃郁的油香味，營養價值高，適口性好，在畜禽及水產料中得到了廣泛的使用。

現有的大豆膨化主要有干法膨化和濕法膨化兩種方法，這里說的膨化是指濕法膨化，是先將大豆磨碎，調質機內注入蒸汽以提高水分及溫度，然后通過擠壓機之螺旋軸，經由旋轉、摩擦產生高溫、高壓，再由尖出口小孔噴出，大豆在旋轉擠壓機內受到短時間及140－170℃之高熱，擠出后再干燥冷卻即得膨化大豆，濕法膨化，因為通以蒸汽，易于調質，可以提高單位時間內的產量，而且對一些抗營養因子具有更強的破壞作用，能進一步改善和提高大豆粉的營養價值，但是目前的膨化食品主要是以谷物類(非大豆)為主要原料，由于大豆的脫腥困難，導致難以膨化，所以用大豆制造膨化食品的難題一直未能很好解決，且液體酶解或者固體酶解方法都不能達到完全脫腥且成本偏高，限制了大豆制品的應用。

發明內容

本發明提供了一種結合酶解技術生產新型膨化大豆的方法，具備可去除大豆中去除了豆腥苦澀味且大大降低了投入成本的優點，解決了背景技術中提出的問題。

本發明提供如下技術方案：一種結合酶解技術生產新型膨化大豆的方法，操作步驟如下：

一、原料準備

將大豆進行漂洗多次，再將大豆篩選除雜后清洗脫皮，得到干凈的大豆顆粒；

二、制造豆粕

對大豆顆粒進行壓榨脫油，得到豆粕；

三、磨粉

將豆粕研磨至60目篩的粉狀；

四、配料

將步驟三中加入適量的水充分攪拌得到泥狀；

五、膨化擠壓預處理

將豆泥經擠壓膨化機進行擠壓膨化；

六、固體發酵

將擠壓膨化物與水按照比重混合拌均勻，接種發酵菌進行溫控發酵；

七、液體酶解

將經過發酵的擠壓膨化物與水按照比重混合，加入復合蛋白酶，對其進行酶解；

八、滅酶

在進行酶解結束后將酶解液的溫度升溫，利用高溫進行滅酶；

九、分離處理

將大豆肽粗溶液從酶解液中分離出，采用離心機分離，得到更精純的大豆肽粗溶液，再用超濾膜按照分子量進行分級分離；

十、殺菌

將超濾膜按照分子量進行分級分離出的濾出液進行高溫殺菌；

十一、成型

將殺菌后的大豆肽粗溶液置于真空旋轉蒸發裝置中進行蒸發濃縮，將其濃縮后再噴霧干燥得到制成品。