[發明專利]一種富含活性復合益生菌梨果干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011403432.9
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112568394A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 桑亞新;李希羽;張兆熙;高潔;王向紅
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L33/135
• 代理公司: 北京誠呈知識產權代理事務所(普通合伙) 11883
• 代理人: 楊凌波

1.一種富含活性復合益生菌梨果干，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：梨片10-20份，復合益生菌泥1-2份，甜味劑5-10份，無菌水20-45份。

2.根據權利要求1所述富含活性復合益生菌梨果干，其特征在于，所述復合益生菌為嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌，其中嗜酸乳桿菌∶干酪乳桿菌∶植物乳桿菌∶保加利亞乳桿菌的用量質量比1∶1∶1∶1。

3.根據權利要求1所述富含活性復合益生菌梨果干，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖和木糖醇，其中甜菊糖∶木糖醇的用量質量比為3∶10。

4.一種富含活性復合益生菌梨果干的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行：

(1)選取梨，對其進行清洗，削皮及去籽，切片，將梨果切片置于沸水中漂燙80-100s滅菌后，冷卻備用；

(2)將益生菌進行高密度發酵培養，得到發酵液，經離心，洗滌后得益生菌泥，發酵液的活菌數為10⁹-10¹⁰cfu/mL；

(3)無菌條件下將復合菌泥，無菌水和甜味劑按重量比例份數混合均勻后得到含菌糖漬液；

(4)向含菌糖漬液中加入冷卻后的梨片，進行超聲富集；

(5)將超聲富集后的梨片置于-18℃的冰箱冷凍8-16h后，對其進行真空冷凍干燥處理，得富含活性復合益生菌梨果干；

(6)充惰性氣體，含氧量為1-2％，無菌包裝，置于避光、陰涼、通風處貯存。

5.根據權利要求4所述富含活性復合益生菌梨果干的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述益生菌的發酵培養步驟為：以MRS為培養基，35-37℃培養12-24h，取出離心，離心條件為5000r/min，4℃，15min。

6.根據權利要求4所述富含活性復合益生菌梨果干的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述復合菌泥的制取步驟為：將洗滌后的四種菌液1∶1∶1∶1混合再次離心，得復合菌泥。

7.根據權利要求4所述富含活性復合益生菌梨果干的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述超聲富集條件為：超聲時間10-15min，溫度25-32℃，功率100-150W。

8.根據權利要求4所述富含活性復合益生菌梨果干的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述真空冷凍干燥處理條件為：溫度-60到-40℃，真空度為0，真空干燥時間20-30h。