[發(fā)明專利]一種煙蒸檳榔的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011403312.9
• 申請(qǐng)日: 2020-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112544917A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉岑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南問(wèn)道食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/10;A23L3/3418;A23L3/28
• 代理公司: 長(zhǎng)沙智德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43207
• 代理人: 盧鐘廷

本發(fā)明公開(kāi)了一種煙蒸檳榔的加工方法，將剛剛摘下的檳榔鮮果放入清洗池內(nèi)清洗，清洗過(guò)后將檳榔鮮果放圖篩分機(jī)內(nèi)，根據(jù)檳榔鮮果的不同大小進(jìn)行分類，將分類后的檳榔效果進(jìn)行人工挑選，將不壞果進(jìn)行去除，去除后在將檳榔鮮果再次放入的清洗池內(nèi)，進(jìn)行清洗；將清洗后的果子均勻的攤放在篩網(wǎng)內(nèi)，在將篩網(wǎng)內(nèi)的檳榔鮮果放置外界太陽(yáng)下曬至8天，在將初步晾曬的檳榔果放置到陰干房?jī)?nèi)。該煙蒸檳榔的加工方法，通過(guò)設(shè)置的精挑細(xì)選成熟的果食，能夠初步改善擯榔的苦澀口感，同時(shí)通過(guò)充分的干燥能夠進(jìn)一步的改善掉檳榔自身攜帶的苦澀口感，且高溫蒸煮能夠通過(guò)高溫將檳榔內(nèi)部的苦澀口感有效的達(dá)到極致的改善，解決了現(xiàn)有擯榔口感差的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及煙蒸檳榔技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種煙蒸檳榔的加工方法。

背景技術(shù)

檳榔，是單子葉植物綱、初生目、棕櫚科、檳榔屬常綠喬木，莖直立，喬木狀，高10多米，最高可達(dá)30米，有明顯的環(huán)狀葉痕，雌雄同株，花序多分枝，子房長(zhǎng)圓形，果實(shí)長(zhǎng)圓形或卵球形，種子卵形，花果期3-4月，

檳榔位列5大南藥(檳榔、砂仁、益智、巴戟、沉香)之首，其種子、果皮、花等均可入藥。檳榔果實(shí)中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等，具有獨(dú)特的藥用功能，是歷代醫(yī)家治病的藥果。

現(xiàn)有檳榔口嚼口味太差，且苦澀，因此需要進(jìn)行改善。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種煙蒸檳榔的加工方法，具備口味香甜，無(wú)苦澀感等優(yōu)點(diǎn)，解決了口味太差，且苦澀的問(wèn)題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)上述口味香甜，無(wú)苦澀感目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種煙蒸檳榔的加工方法，包括以下步驟：

S1、挑選

將剛剛摘下的檳榔鮮果放入清洗池內(nèi)，進(jìn)行清洗，清洗過(guò)后將檳榔鮮果放圖篩分機(jī)內(nèi)，根據(jù)檳榔鮮果的不同大小進(jìn)行分類，將分類后的檳榔效果進(jìn)行人工挑選，將不壞果進(jìn)行去除，去除后在將檳榔鮮果再次放入的清洗池內(nèi)，進(jìn)行清洗。

S2、烘干

將清洗后的果子均勻的攤放在篩網(wǎng)內(nèi)，在將篩網(wǎng)內(nèi)的檳榔鮮果放置外界太陽(yáng)下曬至5～8天，在將初步晾曬的檳榔果放置到陰干房?jī)?nèi)，保證陰干房?jī)?nèi)的濕度保持在20％～40％，陰干后的檳榔果放置在烘干爐內(nèi)，烘干爐內(nèi)的溫度調(diào)整至60～80攝氏度，烘干檳榔果3～6小時(shí)至檳榔果內(nèi)的濕度為5％～10％，在通過(guò)壓榨機(jī)將烘干后的檳榔果進(jìn)行壓榨，進(jìn)一步將內(nèi)部的水分?jǐn)D壓至5％～6％,得到干燥的檳榔原果。

S3、蒸煮

將烘干后的檳榔原果放置到高壓蒸煮罐內(nèi)，以高溫蒸汽蒸煮4～6小時(shí)，蒸煮至檳榔原果膨脹，取出蒸煮罐內(nèi)的蒸煮的高溫膨脹檳榔原果，放入到冷卻箱內(nèi)，以5～10攝氏度的冷空氣將蒸煮后的高溫檳榔原果進(jìn)行冷卻，得到蒸熟檳榔果。

S4、入味

冷卻后的檳榔果放入煙熏罐內(nèi)，依次放入香料到煙熏罐內(nèi)，向煙熏罐內(nèi)的充入高溫高壓蒸汽，將檳榔果和香料進(jìn)行高溫加熱，并加熱至煙熏罐內(nèi)的壓力至2～5Pa，再將檳榔果放置在混合有香料的煙熏罐內(nèi)，通過(guò)高溫蒸汽加熱后產(chǎn)生香氣的香料煙蒸檳榔果5～8小時(shí)，進(jìn)行入味。

S5、制片

將煙蒸后的檳榔果取出煙熏罐，取出后將檳榔果再次放入到烘干罐內(nèi)，烘干檳榔果5～6小時(shí)，烘干后放入到切片機(jī)內(nèi)，進(jìn)行切片，將擯榔果切成一片片擯榔片。

S6、殺菌

切片后的檳榔片放入到真空無(wú)菌箱內(nèi)，抽干真空箱內(nèi)的空氣抽干，形成真空環(huán)境，打開(kāi)紫外燈將紫外燈光線照射在檳榔片上進(jìn)行殺菌。

S7、包裝