[發明專利]一種煙蒸檳榔的加工方法

在審

• 申請號: 202011403312.9
• 申請日: 2020-12-02
• 公開（公告）號: CN112544917A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 劉岑
• 申請（專利權）人: 湖南問道食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L3/3418;A23L3/28
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 盧鐘廷

1.一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、挑選

將剛剛摘下的檳榔鮮果放入清洗池內，進行清洗，清洗過后將檳榔鮮果放圖篩分機內，根據檳榔鮮果的不同大小進行分類，將分類后的檳榔效果進行人工挑選，將不壞果進行去除，去除后在將檳榔鮮果再次放入的清洗池內，進行清洗。

S2、烘干

將清洗后的果子均勻的攤放在篩網內，在將篩網內的檳榔鮮果放置外界太陽下曬至5～8天，在將初步晾曬的檳榔果放置到陰干房內，保證陰干房內的濕度保持在20％～40％，陰干后的檳榔果放置在烘干爐內，烘干爐內的溫度調整至60～80攝氏度，烘干檳榔果3～6小時至檳榔果內的濕度為5％～10％，在通過壓榨機將烘干后的檳榔果進行壓榨，進一步將內部的水分擠壓至5％～6％,得到干燥的檳榔原果。

S3、蒸煮

將烘干后的檳榔原果放置到高壓蒸煮罐內，以高溫蒸汽蒸煮4～6小時，蒸煮至檳榔原果膨脹，取出蒸煮罐內的蒸煮的高溫膨脹檳榔原果，放入到冷卻箱內，以5～10攝氏度的冷空氣將蒸煮后的高溫檳榔原果進行冷卻，得到蒸熟檳榔果。

S4、入味

冷卻后的檳榔果放入煙熏罐內，依次放入香料到煙熏罐內，向煙熏罐內的充入高溫高壓蒸汽，將檳榔果和香料進行高溫加熱，并加熱至煙熏罐內的壓力至2～5Pa，再將檳榔果放置在混合有香料的煙熏罐內，通過高溫蒸汽加熱后產生香氣的香料煙蒸檳榔果5～8小時，進行入味。

S5、制片

將煙蒸后的檳榔果取出煙熏罐，取出后將檳榔果再次放入到烘干罐內，烘干檳榔果5～6小時，烘干后放入到切片機內，進行切片，將擯榔果切成一片片擯榔片。

S6、殺菌

切片后的檳榔片放入到真空無菌箱內，抽干真空箱內的空氣抽干，形成真空環境，打開紫外燈將紫外燈光線照射在檳榔片上進行殺菌。

S7、包裝

殺菌后檳榔片放入到塑料帶內，在將塑料帶內抽成真空環境。

2.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S1中采摘的擯榔鮮果均為成熟后的擯榔鮮果，且檳榔果均在采摘后3～6小時內進行處理。

3.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S2中陰干時陰干房內四壁開設有陰干孔，且陰干放設置在陽光照射不到的地方。

4.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S3中高溫蒸煮罐為搪瓷罐，且在蒸煮時提前進行高溫殺菌。

5.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S4中煙熏罐內的香料為白豆蔻、白芷、草豆蔻、草果、川穹、丹皮和甘草組成，且白豆蔻1～4份、白芷3～7份、草豆蔻6～10份、草果4～8份、川穹2～6份、丹皮10～13份和甘草7～11份。

6.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S5中經過切片機切片后的檳榔片為2～5厘米，且在切片前對切片刀進行殺菌。

7.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S6中真空箱箱璧均為透明鋼化玻璃制成，且在對真空箱內的檳榔片進行殺菌過程中不斷攪拌檳榔片。

8.根據權利要求1所述的一種煙蒸檳榔的加工方法，其特征在于，所述步驟S7中將檳榔片放置在聚乙烯塑料小包內進行真空保存，且真空包內放置有干燥包。