[發明專利]一種過熱蒸汽蒸烤設備及其加工控制方法

在審

• 申請號: 202011402440.1
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112690648A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 鄒小波;郭子昂;黃曉瑋;石吉勇;李闖;李志華;楊志坤
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A47J27/16
• 分類號: A47J27/16;A47J36/00;A47J37/06;A47J36/24
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本發明涉及食品加工裝置技術領域，涉及一種過熱蒸汽蒸烤設備及其加工控制方法；包括過熱蒸汽發生裝置、蒸汽控制閥、傳送鏈條、蒸烤箱體、熱風發生裝置、熱蒸汽釋放管、溫度檢測器、濕度檢測器和控制器；熱蒸汽發生裝置通過管道與熱蒸汽釋放管連通，傳送鏈條貫穿蒸烤箱體，蒸烤箱體內設有熱蒸汽釋放管、溫度檢測器和濕度檢測器，側壁連通熱風發生裝置；控制器包括控制模塊，可以設定蒸烤時間、溫度及濕度；將食材經傳送鏈條運至蒸烤箱體內部，溫度檢測器和濕度檢測器持續監測蒸烤箱體內部的溫度及濕度，同時進行反饋調節，實現蒸烤品質統一；本發明提供的設備簡單、使用方便，可實現連續自動化控制，具有低成本、效率高、適應性強等優點。

技術領域

本發明涉及食品加工裝置技術領域，具體涉及一種過熱蒸汽蒸烤設備及其加工控制方法。

背景技術

目前，我國團餐出現在較為聚集的食堂、酒店等場合，在蒸制和烤制食品時多數使用蒸鍋、蒸箱蒸制食品，使用烤箱、碳爐燒烤食品，在蒸烤食品的過程中存在了很多不足，比如，(1)生產效率低，無法滿足食堂、酒店等團餐點的密集供應，無法實現連續生產；(2)過多依賴工作人員經驗，蒸烤溫度、時間及濕度無法精確控制，造成食品品質不穩定；(3)浪費能源，安全性不足，造成環境污染。

如有授權公告號為CN208739996U中國專利提供了一種帶導風裝置的蒸烤機，包括蒸烤機本體和位于蒸烤機本體內的熱風循環系統，蒸烤機本體中部設有網帶傳送裝置，網帶傳送裝置上方設有沿蒸汽機本體長度方向設置的隔板，熱風循環系統包括位于隔板上方的熱風風道和位于隔板下方的工作風道，隔板和網帶傳送裝置間陣列設有第一導向板，網帶傳送裝置下方陣列設有第二導向板，第一導向板和第二導向板間隔設置，且兩者傾斜設置并朝向相反。通過在網帶傳送裝置上下方分別設置第一導向板和第二導向板，熱風經第一導向板和第二導向板導向，充分的接觸食品的外表面實現蒸烤。

由于上述技術方案采用熱風加熱，無法控制蒸烤機內部濕度以及溫度，進而無法根據食材特性進行細致化調整，從而容易造成菜品氧化，使得丟失原有的色澤或者造成水分大量流失或蒸烤品質不一致。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的技術缺陷，提供提出了一種過熱蒸汽蒸烤設備以及加工控制方法，具有保障蒸烤制食品的品質均勻一致的效果，適用于中央廚房、食堂等團餐場合。

為了實現以上目的，本發明包括以下技術方案：

本發明首先提供一種過熱蒸汽蒸烤設備，包括過熱蒸汽發生裝置、過熱蒸汽釋放管、蒸汽控制閥、溫度檢測器、濕度檢測器、降溫裝置、傳送電機、傳送鏈條、熱風發生裝置、蒸烤箱體、控制器和機架；

所述蒸烤箱體安裝在機架上，蒸烤箱體設置有烤盤出口和烤盤入口；所述傳送鏈條置于蒸烤箱體內、且一端位于烤盤入口，另一端位于烤盤出口；所述傳送電機的輸出軸與傳送鏈條一端的傳動輪連接，用于驅動傳送鏈條運動；

所述蒸烤箱體一側連通有多個熱風發生裝置；

所述過熱蒸汽釋放管設于蒸烤箱體內部，且過熱蒸汽釋放管上設置有多組蒸汽噴頭；

所述過熱蒸汽發生裝置一端連接第一連通管，且在所述第一連通管上設置蒸汽控制閥；所述過熱蒸汽發生裝置另一端通過第二連通管與所述蒸烤箱體內的過熱蒸汽釋放管相通；

所述降溫裝置設置在蒸烤箱體內；

所述溫度檢測器用于檢測蒸烤箱體內部的溫度，濕度檢測器用于檢測蒸烤箱體內部的濕度；

所述控制器分別與過熱蒸汽發生裝置、蒸汽控制閥、溫度檢測器、濕度檢測器、降溫裝置、傳送電機、熱風發生裝置和蒸汽噴頭連接；