[發明專利]一種酥脆油條的制作方法

在審

• 申請號: 202011401792.5
• 申請日: 2020-12-02
• 公開（公告）號: CN112544663A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 成明
• 申請（專利權）人: 成明
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D8/06;A23D9/007
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 謝如意

本發明公開了一種酥脆油條的制作方法，方法包括：S1.將茶油加熱到120?150℃，加入料包，爆香2?6min，爆香后將料包去除，得到爆香茶油；S2.將油條生胚放置70?110℃的爆香茶油中，預炸100?150s，撈起，冷卻至室溫，得到油條半成品；S3.將油條半成品加入至爆香茶油的炸鍋中，溫度設置為185?230℃，真空度為1?1.5個大氣壓，炸180?260s，得到酥脆油條。通過加入香料包，可以提高油條的香味，且通過預炸，可以保證油條內部侵入植物油，再油炸的時候，可以同時對油條表面以及內部進行炸制，在真空中進行油炸，可以保證迅速炸熟，且油條迅速膨脹，使得油條酥脆。

技術領域

本發明涉及油條技術領域，尤其涉及一種酥脆油條的制作方法。

背景技術

油條，又稱馃子，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。

油條在我們日常生活中非常常見，現有的油條一般就是將油條生胚放置于滾燙的熱油中，將油條炸熟。現有的油條外皮普遍偏老，這主要是因為要保證油條中間也要炸熟，所以要保證足夠的油炸時間，導致最外層的油條偏硬偏老，且外層長時間的進行油炸，還會產生有害物質，有害于人體健康。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種酥脆油條的制作方法，本方法炸制的油條酥脆，口感好。

一種酥脆油條的制作方法，方法包括：

S1.將茶油加熱到120-150℃，加入料包，爆香2-6min，爆香后將料包去除，得到爆香茶油；

S2.將油條生胚放置70-110℃的爆香茶油中，預炸100-150s，撈起，冷卻至室溫，得到油條半成品；

S3.將油條半成品加入至爆香茶油的炸鍋中，溫度設置為185-230℃，真空度為1-1.5個大氣壓，炸180-260s，得到酥脆油條。

優選地，方法還包括：

將酥脆油條放置在60-90℃的干燥箱中，干燥4-8min。

優選地，方法為：

將酥脆油條放置在65-80℃的干燥箱中，干燥5-7min。

優選地，所述S1具體為：

將茶油加熱到125-140℃，加入料包，爆香3-5min，爆香后將料包去除，得到爆香茶油。

優選地，所述S1具體為：

將茶油加熱到130℃，加入料包，爆香4min，爆香后將料包去除，得到爆香茶油。

優選地，所述S2具體為：

將油條生胚放置80-100℃的爆香茶油中，預炸110-140s，撈起，冷卻至室溫，得到油條半成品。

優選地，所述S2具體為：

將油條生胚放置95℃的爆香茶油中，預炸130s，撈起，冷卻至室溫，得到油條半成品.

優選地，所述S3具體為：

將油條半成品加入至爆香茶油的炸鍋中，溫度設置為195-220℃，真空度為1.1-1.4個大氣壓，炸190-240s，得到酥脆油條。

優選地，所述S3具體為：

將油條半成品加入至爆香茶油的炸鍋中，溫度設置為210℃，真空度為1.3個大氣壓，炸220s，得到酥脆油條。

優選地，所述料包包括：蔥、姜、蒜以及香葉。