[發(fā)明專(zhuān)利]一種低升糖火龍果果汁及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011400538.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112690385B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-09-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳春;竇祖滿(mǎn);扶雄
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 李本祥

本發(fā)明公開(kāi)了一種低升糖火龍果果汁及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法以火龍果鮮果為原料，經(jīng)打漿、調(diào)整糖度、pH值調(diào)節(jié)，巴氏滅菌處理后，將植物乳桿菌LP?28(Lactobacillus plantarum LP?28)以10⁶?10⁹CFU/g的比例投入到滅菌后的果漿中，攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵時(shí)間為24?72h，發(fā)酵溫度為20?37℃，得到低升糖火龍果果汁。本發(fā)明采用益生菌發(fā)酵技術(shù)，提高了火龍果有效成分的釋放，得到的火龍果果汁色澤鮮艷，口感獨(dú)特，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗氧化能力好，具有明顯的低升糖效果，又能克服阿卡波糖藥物的副作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火龍果果汁，特別是涉及一種低升糖火龍果果汁及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來(lái)，由于生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改變、日趨緊張的生活節(jié)奏以及少動(dòng)多坐的生活方式等諸多因素，全球糖尿病發(fā)病率迅速增長(zhǎng)，已成為繼腫瘤、心血管疾病之后第三大嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康的慢性疾病。其中，2型糖尿病患者占糖尿病總?cè)藬?shù)的90％以上。據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)(IDF)報(bào)道：2017年約有4.25億成年人患糖尿病，到2045年，將可能增加至6.29億。同時(shí)，糖尿病患者體內(nèi)長(zhǎng)期高血糖狀態(tài)可能導(dǎo)致非酶糖基化產(chǎn)物形成 (AGEs)，從而引起一系列并發(fā)癥，包括：心臟病、中風(fēng)、失明、腎衰竭以及下肢截肢等。

臨床上目前治療糖尿病常用的口服藥物以糖代謝相關(guān)的酶抑制劑、磺脲類(lèi)、雙胍類(lèi)和噻唑烷酮類(lèi)藥物等西藥為主。參與糖代謝的酶通常被用作新的治療糖尿病藥物開(kāi)發(fā)的治療靶點(diǎn)。其中最有效的方法是抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性來(lái)減緩淀粉等碳水化合物水解成葡萄糖，從而緩解葡萄糖的吸收，達(dá)到控制餐后血糖的目的。阿卡波糖作為α-葡萄糖苷酶抑制劑在臨床上治療糖尿病、高血壓等廣泛應(yīng)用，但此類(lèi)藥物長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生耐藥性，或有比較嚴(yán)重的副作用，如：脹氣、腹瀉，使用不當(dāng)還會(huì)出現(xiàn)低血糖等癥狀(Structuralcharacterization of a novel acidic polysaccharide from Rosa roxburghii Trattfruit and its α-glucosidase inhibitory activity.FoodFunction.)。

在提供較好的低升糖作用同時(shí)避免耐藥性和副作用是降血糖藥物發(fā)展的重要方向。現(xiàn)有技術(shù)主要是通過(guò)食用材料制備相關(guān)低升糖輔助產(chǎn)品。中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)CN110483658 A 通過(guò)浸提、醇沉等一系列工藝過(guò)程制備具有輔助降血糖活性玉米須多糖，但該制備工藝復(fù)雜，生產(chǎn)能耗大，不適合工業(yè)化生產(chǎn)，其副作用效果難以證明，產(chǎn)品的食用風(fēng)味較差。中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)CN 106306881 A通過(guò)杜仲葉、藍(lán)莓、煅燒牡蠣殼、元貞糖等成分調(diào)制出具有低升糖功效的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁，成分復(fù)雜，復(fù)配工藝繁瑣；且果汁澄清后，與纖維等結(jié)合的酚類(lèi)也被除去，從而降低了復(fù)配果汁中的酚類(lèi)等有效降血糖成分，低升糖效果從而大大降低，對(duì)糖尿病、高血壓等疾病輔助治療的副作用也隨之增加。由于復(fù)配原料復(fù)雜，由此制得的果汁口感風(fēng)味也較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有明顯的低升糖作用，又能避免阿卡波糖藥物的副作用，還能保留火龍果的原始風(fēng)味的具有降血糖活性的火龍果果汁及其制備方法，所得火龍果果汁低升糖作用顯著優(yōu)于現(xiàn)有的果汁或者輔助降血食品。

火龍果含有豐富的糖類(lèi)、酚類(lèi)、膳食纖維、植物甾醇、果膠、粘性蛋白等生物活性物質(zhì)，具有顯著的抗氧化、降血糖、減肥等效果，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)報(bào)道，多酚類(lèi)小分子化合物對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有顯著的抑制作用，從而減緩碳水化合物的消化，控制餐后血糖。本發(fā)明將火龍果原料經(jīng)打漿、調(diào)整糖度、pH值調(diào)節(jié)，巴氏滅菌處理后，用植物乳桿菌LP-28(Lactobacillus plantarum LP-28)發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)成分顯著釋放，制備出具有高低升糖活性的火龍果果汁，對(duì)糖尿病、高血壓等慢性疾病的輔助治療，尤其是同時(shí)能避免阿卡波糖藥物的副作用和耐藥性，風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：