[發(fā)明專利]一種低升糖火龍果果汁及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011400538.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN112690385B
• 公開（公告）日: 2022-09-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳春;竇祖滿;扶雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 李本祥

1.一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

(1)原料預(yù)處理：選取無腐爛、新鮮、成熟的火龍果，清洗，瀝干后去皮，打漿，得到火龍果漿，往火龍果漿中加入去離子水；

(2)糖度調(diào)節(jié)：調(diào)整預(yù)處理后的火龍果漿糖度，使其糖度在18-35°Brix范圍內(nèi)；

(3)pH調(diào)節(jié)：調(diào)節(jié)步驟(2)制備的火龍果漿的pH，使其pH在5.5-7.0范圍內(nèi)；

(4)滅菌：將步驟(3)制備的火龍果漿滅菌；

(5)發(fā)酵：將植物乳桿菌LP-28(Lactobacillus plantarum LP-28)以10⁶-10⁹CFU/g的比例投入到滅菌后的果漿中，攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵時(shí)間為24-72h，發(fā)酵溫度為20-37℃，得到低升糖火龍果果汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的清洗是用去離子水洗滌2-4次。

3.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的去離子水的加入量是火龍果質(zhì)量的50-300％。

4.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的火龍果漿糖度在20-30°Brix范圍內(nèi)。

5.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述火龍果漿糖度調(diào)節(jié)使用的糖為果糖、蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿和麥芽糖中的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述火龍果漿的pH值在6-6.8范圍內(nèi)。

7.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述火龍果漿pH調(diào)節(jié)使用的試劑為碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸和乳酸中的一種或多種。

8.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的滅菌為巴氏滅菌，巴氏滅菌的溫度為60-95℃，滅菌的時(shí)間為5-35min。

9.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種低升糖火龍果果汁的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述植物乳桿菌LP-28(Lactobacillus plantarum LP-28)接種比例在10⁶-10⁸CFU/g之間，發(fā)酵時(shí)間為36-60h，發(fā)酵溫度為25-37℃。

10.一種低升糖火龍果果汁，其特征在于其由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制得；所得低升糖火龍果果汁酚類物質(zhì)含量達(dá)164.33～198.34mg GAE/L，對(duì)α-淀粉酶抑制活性為123.11-130.13mg AE/mL，對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制活性為85.22-94.23mg AE/mL，抗糖基化作用為80.22-93.28％。