[發(fā)明專利]一種高血脂人群專用紅曲面條及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011400132.5
• 申請(qǐng)日: 2020-12-01
• 公開（公告）號(hào): CN112568367A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚繼承;景萬星
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北佳成生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L29/00;A23L27/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 錢云

本發(fā)明提供一種高血脂人群專用紅曲面條及其制備方法，所述紅曲面條的原料包括小麥粉和功能性紅曲米粉，還包括谷朊粉、氫氧化鈣和食用鹽，所述紅曲面條制備成型后的烘干條件為：第1階段：30～35℃，相對(duì)濕度80～90％，時(shí)間60～75min；第2階段：35.1～40℃，相對(duì)濕度80～90％，時(shí)間30～45min；第3階段：40.1～50℃，相對(duì)濕度90～95％，時(shí)間90～105min；第4階段：每分鐘降溫0.5℃，降至28～30℃，相對(duì)濕度60～70％。本發(fā)明提供的高血脂人群專用紅曲面條可以較好地解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，得到光滑、有筋道、韌性強(qiáng)、不易斷，煮面時(shí)不渾湯的紅曲面條。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種高血脂人群專用紅曲面條及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活水平的不斷提高，由高膽固醇所引起的冠心病、高血脂癥、腦血栓、腦溢血、肥胖癥等疾病已威脅著人類的健康，降脂類產(chǎn)品的需求日益增多。

由紅曲菌天然發(fā)酵的以降膽固醇物質(zhì)Monacolin K為主要成分的功能性紅曲漸漸走進(jìn)人們的視野。研究表明，與從其它菌類提取或人工合成的洛伐他汀相比，功能性紅曲產(chǎn)品中的Monacolin K是純天然他汀成分，溶解度高，人體更易吸收利用，因而降脂療效更顯著，無毒副作用。紅曲中還含有γ-氨基丁酸、膽堿、麥角固醇、黃酮、不飽和脂肪酸等多種對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，具有多重預(yù)防保健功能，對(duì)慢性病的預(yù)防和治療具有非常好的功效作用。因此，市面上出現(xiàn)了一些含有紅曲營(yíng)養(yǎng)成分的主食，例如紅曲面條。

但是，目前市場(chǎng)上常見的紅曲面條比較脆，易碎，食用時(shí)有苦味，澀口，煮面條時(shí)易渾湯。由于上述問題的存在，紅曲面條并不容易被高血脂人群接受。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種高血脂人群專用紅曲面條及其制備方法，該紅曲面條降血脂的同時(shí)又具有良好的口感和韌性。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供一種高血脂人群專用紅曲面條，其原料包括小麥粉和功能性紅曲米粉，所述原料還包括谷朊粉、氫氧化鈣和食用鹽，且

所述紅曲面條制備成型后的烘干條件為：

第1階段：30～35℃，相對(duì)濕度80～90％，時(shí)間60～75min；

第2階段：35.1～40℃，相對(duì)濕度80～90％，時(shí)間30～45min；

第3階段：40.1～50℃，相對(duì)濕度90～95％，時(shí)間90～105min；

第4階段：每分鐘降溫0.5℃，降至28～30℃，相對(duì)濕度60～70％。

目前市面上的紅曲面條比較脆、易碎，煮面條時(shí)易渾湯。發(fā)明人針對(duì)該技術(shù)問題，嘗試加入粘度比較大的原料組分以起到粘合作用從而降低面條的脆性，但是發(fā)明人嘗試了青稞、羧甲基纖維素鈉等粘度較大的組分后，發(fā)現(xiàn)加入這些組分雖然可以一定程度上解決面條易碎的問題，但是得到的面條筋道不足，而在此基礎(chǔ)上再加入增加筋道的組分如谷朊粉，得到的面條仍然有煮面條時(shí)易渾湯的缺陷。本發(fā)明經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)在原料中添加谷朊粉、氫氧化鈣和食用鹽，并嚴(yán)格把控面條烘干條件，使面條內(nèi)芯和外部干燥速度保持協(xié)調(diào)，可以較好地解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，得到光滑、有筋道、韌性強(qiáng)、不易斷，煮面時(shí)不渾湯的紅曲面條。

優(yōu)選地，為提供更好的咀嚼感和筋道以及煮面時(shí)不渾湯，所述原料中谷朊粉、氫氧化鈣、食用鹽與小麥粉的質(zhì)量比為(5～8):(0.15～0.25):(0.5～1.5):(70～80)。

優(yōu)選地，所述功能性紅曲米粉與所述小麥粉的質(zhì)量比為(1.25～4.5):100。

進(jìn)一步地，所述原料還包括發(fā)酵紅曲米粉和酵母粉，所述發(fā)酵紅曲米粉和所述酵母粉的總和與所述小麥粉的質(zhì)量比為(1.6～3.6):100。