[發(fā)明專利]一種高血脂人群專用紅曲面條及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011400132.5
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112568367A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚繼承;景萬星
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北佳成生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00;A23L27/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 錢云

1.一種高血脂人群專用紅曲面條，其原料包括小麥粉和功能性紅曲米粉，其特征在于，所述原料還包括谷朊粉、氫氧化鈣和食用鹽，且

所述紅曲面條制備成型后的烘干條件為：

第1階段：30～35℃，相對濕度80～90％，時間60～75min；

第2階段：35.1～40℃，相對濕度80～90％，時間30～45min；

第3階段：40.1～50℃，相對濕度90～95％，時間90～105min；

第4階段：每分鐘降溫0.5℃，降至28～30℃，相對濕度60～70％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高血脂人群專用紅曲面條，其特征在于，所述原料中，谷朊粉、氫氧化鈣、食用鹽與小麥粉的質(zhì)量比為(5～8):(0.15～0.25):(0.5～1.5):(70～80)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高血脂人群專用紅曲面條，其特征在于，所述功能性紅曲米粉與所述小麥粉的質(zhì)量比為(1.25～4.5):100。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的高血脂人群專用紅曲面條，其特征在于，所述原料還包括發(fā)酵紅曲米粉和酵母粉，所述發(fā)酵紅曲米粉和所述酵母粉的總和與所述小麥粉的質(zhì)量比為(1.6～3.6):100。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高血脂人群專用紅曲面條，其特征在于，所述發(fā)酵紅曲米粉與所述酵母粉的質(zhì)量比為(0.5～1.5):(0.8～1.0)。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高血脂人群專用紅曲面條，其特征在于，所述原料包括以下重量份的組分：小麥粉70～80份、谷朊粉5～8份、功能性紅曲米粉1～3份、發(fā)酵紅曲米粉0.5～1.5份、酵母粉0.8～1.0份、食用鹽0.5～1.5份和氫氧化鈣0.15～0.25份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的高血脂人群專用紅曲面條，其特征在于，所述原料還包括10～20重量份的燕麥粉。

8.權(quán)利要求1～7任一項所述的高血脂人群專用紅曲面條的制備方法，其特征在于，包括和面的步驟，其中，每100重量份的固態(tài)原料加入40～50重量份的無菌水。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高血脂人群專用紅曲面條的制備方法，其特征在于，所述和面步驟后進行發(fā)酵，包括：將面團在30～35℃發(fā)酵30～40min。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高血脂人群專用紅曲面條的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包括以下步驟：

粉碎：將各原料粉碎至100目以上；

調(diào)配：將各原料組分混合均勻；

和面：每100重量份混勻后的原料中加入無菌水40～50重量份，和面8～10min，制得面絮面團；

發(fā)酵：將面團靜置發(fā)酵30～40min，溫度維持在30～35℃；

揉面：將面團揉面5～8min；

醒發(fā)：將面絮面團繼續(xù)醒發(fā)，靜置30～40min，溫度維持在30～35℃；

壓延和切條：將面絮面團連續(xù)壓延，獲得厚度為1～3mm的面帶，并將面帶切成長條；

烘干：將面條進行烘干處理，烘干條件為：

第1階段：30～35℃，相對濕度80～90％，時間60～75min；

第2階段：35.1～40℃，相對濕度80～90％，時間30～45min；

第3階段：40.1～50℃，相對濕度90～95％，時間90～105min；

第4階段：每分鐘降溫0.5℃，降至28～30℃，相對濕度60～70％；

滅菌，包裝入庫。