[發明專利]一種新型茶葉火鍋的制作方法

在審

• 申請號: 202011399640.6
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112471482A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 馬慶;段金偉
• 申請（專利權）人: 馬慶
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/105;A23L23/10;A23P30/10
• 代理公司: 北京神州信德知識產權代理事務所(普通合伙) 11814
• 代理人: 劉真

本發明涉及食品加工技術領域，且公開了一種新型茶葉火鍋的制作方法；本新型茶香味麻辣火鍋的制作方法包括以下步驟：S1：準備材料；S2：底湯熬制；S3：香料炒制；S4：濃湯壓縮；S5：冷凍滅菌；S6：真空密封，本發明，通過使用普洱茶葉泡制的普洱茶水熬制底湯，且在濃湯熬制時加入了普洱茶葉，使得整個麻辣火鍋充滿茶香，不僅增加了麻辣火鍋的口感，且普洱茶還具有清熱生津，辟穢解毒，消食解酒和醒神透疹的功能，一定程度上緩解了因食用麻辣火鍋造成上火積食的情況，在其中加入了玫瑰、山楂、枸杞、黨參、黃芪、蓮子和麥冬，可對人體起到一定的滋補效果，便于食用時直接取用，且可避免食用時產生浮沫。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體為一種新型茶葉火鍋的制作方法。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

通常麻辣口味風味濃郁，含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等強刺激性的調味料，口味濃郁，更能引起人的食欲，但是口感較為單一，且在食用過多時，還容易造成上火積食，現有的麻辣火鍋底料一般為整塊制作，取用時需要按需手動進行切塊，較為不便，且現有的麻辣火鍋底料在煮制時會產生大量浮沫，造成了食用上的不便；因此，針對目前的狀況，現需對其進行改進。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供一種新型茶葉火鍋的制作方法，有效的解決了通常麻辣口味風味濃郁，含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等強刺激性的調味料，口味濃郁，更能引起人的食欲，但是口感較為單一，且在食用過多時，還容易造成上火積食，現有的麻辣火鍋底料一般為整塊制作，取用時需要按需手動進行切塊，較為不便，且現有的麻辣火鍋底料在煮制時會產生大量浮沫，造成了食用上的不便的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種新型茶葉火鍋的制作方法，包括以下步驟：

S1：準備材料：準備普洱茶葉50-80份、牛油100-150份、牛骨120-160份、菜籽油20-30份、八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣醬5-8份、干辣椒15-20份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香葉1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、靈草1-2份、紫蘇2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、黨參3-5份、黃芪1-2份、蓮子5-6份、麥冬3-4份、鹽20-25份和糖10-12份；

S2：底湯熬制：取用普洱茶葉30-50份放入容器中，加入50-65℃的純凈山泉水500-700ml浸泡4-5h，過濾普洱茶葉后得到普洱茶水，將牛骨120-160份洗凈后放入湯鍋，將普洱茶水同樣放入湯鍋中，加入玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、黨參3-5份、黃芪1-2份、蓮子5-6份和麥冬3-4份，90-95℃熬制3-3.5h后冷卻，取出牛骨后取剩余得到包含玫瑰、山楂、枸杞、黨參、黃芪、蓮子和麥冬的牛骨高湯；

S3：香料炒制：取用菜籽油20-30份放入炒鍋中，95-98℃加熱1-2min后，向菜籽油中加入花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣醬5-8份和干辣椒15-20份翻炒2-3min至煸香，接著向炒鍋中加入八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香葉1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、靈草1-2份、紫蘇2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、鹽20-25份和糖10-12份，75-80℃翻炒1-3min后得到火鍋香料；