[發明專利]一種新型茶葉火鍋的制作方法

在審

• 申請號: 202011399640.6
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112471482A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 馬慶;段金偉
• 申請（專利權）人: 馬慶
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/105;A23L23/10;A23P30/10
• 代理公司: 北京神州信德知識產權代理事務所(普通合伙) 11814
• 代理人: 劉真

1.一種新型茶葉火鍋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：準備材料：準備普洱茶葉50-80份、牛油100-150份、牛骨120-160份、菜籽油20-30份、八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣醬5-8份、干辣椒15-20份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香葉1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、靈草1-2份、紫蘇2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、黨參3-5份、黃芪1-2份、蓮子5-6份、麥冬3-4份、鹽20-25份和糖10-12份；

S2：底湯熬制：取用普洱茶葉30-50份放入容器中，加入50-65℃的純凈山泉水500-700ml浸泡4-5h，過濾普洱茶葉后得到普洱茶水，將牛骨120-160份洗凈后放入湯鍋，將普洱茶水同樣放入湯鍋中，加入玫瑰4-6份、山楂8-12份、枸杞5-8份、黨參3-5份、黃芪1-2份、蓮子5-6份和麥冬3-4份，90-95℃熬制3-3.5h后冷卻，取出牛骨后取剩余得到包含玫瑰、山楂、枸杞、黨參、黃芪、蓮子和麥冬的牛骨高湯；

S3：香料炒制：取用菜籽油20-30份放入炒鍋中，95-98℃加熱1-2min后，向菜籽油中加入花椒10-15份、豆豉15-18份、豆瓣醬5-8份和干辣椒15-20份翻炒2-3min至煸香，接著向炒鍋中加入八角3-5份、白扣3-4份、千里香2-3份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、孜然2-5份、香葉1-3份、紫草2-3份、甘松2-3份、丁香3-4份、八角4-5份、小茴香1-3份、砂仁2-3份、靈草1-2份、紫蘇2-4份、枝子1-2份、香茅草2-4份、杜仲3-5份、鹽20-25份和糖10-12份，75-80℃翻炒1-3min后得到火鍋香料；

S4：濃湯壓縮：將步驟S3得到的火鍋香料放入砂鍋，向其中加入牛油100-150份以及步驟S1中得到的牛骨高湯，95-98℃煮沸后加入普洱茶葉20-30份，繼續熬煮45-55min后得到火鍋湯料，將湯料倒入真空濃縮鍋中，濃縮火鍋湯料至1/2-1/3，由此得到底料；

S5：冷凍滅菌：將步驟S4中得到的底料裝入模具中放入無菌冷凍倉，模具為數個方塊組成，每個方塊長5-8cm，寬5-8cm，高2-4cm，冷凍3-4h直至底料凝固，再將底料放入磁力殺菌機中殺菌5-10min后取出；

S6：真空密封：將步驟S5中已經凝固的單個火鍋底料外部包裹無菌紗布袋，再在無菌紗布袋外部包裹真空袋，用真空封口機對其進行抽真空加熱密封，從而得到茶香味麻辣火鍋。

2.根據權利要求1所述的一種新型茶葉火鍋的制作方法，其特征在于：所述步驟S1中，普洱茶葉為云南精制普洱茶葉，山楂、黨參、黃芪、蓮子和麥冬均為1-2cm塊狀，玫瑰為云南玫瑰，蓮子經過去芯處理。

3.根據權利要求1所述的一種新型茶葉火鍋的制作方法，其特征在于：所述步驟S4中，所述真空濃縮鍋為ns-300型真空高湯濃縮鍋，濃縮時攪拌轉速控制在25-35r/min，溫度控制在90-95℃。

4.根據權利要求1所述的一種新型茶葉火鍋的制作方法，其特征在于：所述步驟S5中，模具材質為405不銹鋼，無菌冷凍倉的冷凍溫度控制在1-5℃，磁力殺菌機為100型磁力殺菌機，且殺菌磁力控制在0.6特-0.8特。

5.根據權利要求1所述的一種新型茶葉火鍋的制作方法，其特征在于：所述步驟S6中，無菌紗布袋為食品級無菌紗布袋，且無菌紗布袋尺寸為長6-10cm和寬6-10cm，袋口設置有拉緊抽繩。

6.根據權利要求1所述的一種新型茶葉火鍋的制作方法，其特征在于：所述步驟S6中，真空袋為單面食品級真空包裝袋，真空封口機為DZ-600/2S型真空食品封口機，且控制封口溫度在150-220℃。