[發明專利]一種米糠粉的制備方法及應用

在審

• 申請號: 202011398856.0
• 申請日: 2020-12-02
• 公開（公告）號: CN112535255A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 劉娟;楊淑芳;李森
• 申請（專利權）人: 吉林省蠶業科學研究院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/30;A23L33/10;A23C9/13;A23G3/48;A23L2/39
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 瞿曉晶

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種米糠粉的制備方法及應用。本發明提供了一種米糠粉的制備方法，包括以下步驟：將米糠進行微波處理，得穩定米糠；將所述穩定米糠進行納米粉碎，得米糠粉。采用本發明提供的制備方法得到的米糠粉能夠解決口感差、吸收差的問題，并且易儲存。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種米糠粉的制備方法及應用。

背景技術

我國的米糠資源量居世界首位，但在稻米加工中作為副產品沒有得到足夠的重視，米糠是具有很高營養價值的稻谷加工副產品，主要由稻谷內皮和胚芽組成，被譽為“天賜營養源”。米糠是生命個體--稻谷不可或缺的重要組成部分，有研究報告稱，稻米中65％的營養素集中在米糠中，但目前利用米糠加工的食品也是寥寥無幾，這一寶貴資源沒有得到充分利用。

米糠主要成分為纖維素，存在不易儲存、口感差、吸收差的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種米糠粉的制備方法及應用。采用本發明提供的制備方法得到的米糠粉能夠解決口感差、吸收差的問題，并且易儲存。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供了一種米糠粉的制備方法，包括以下步驟：

將米糠進行微波處理，得穩定米糠；

將所述穩定米糠進行納米粉碎，得米糠粉。

優選的，所述微波處理的頻率為2000～2800Hz，時間為5～60min；所述微波處理時的料面溫度為60～70℃。

優選的，所述穩定米糠的含水率為5～7％。

優選的，所述納米粉碎的時間為60～300min，溫度為30～60℃。

優選的，米糠粉的粒徑為150～900nm。

本發明提供了上述技術方案所述制備方法得到的米糠粉在食品中的應用。

優選的，所述食品的類型包括固體飲料、營養添加劑、糖果和米糠酸奶。

優選的，所述米糠酸奶，包括以下質量份的原料：上述技術方案所述制備方法得到的米糠粉5～10份、牛奶70～80份和輔劑10～15份。

有益效果：

本發明提供了一種米糠粉的制備方法，包括以下步驟：將米糠進行微波處理，得穩定米糠；將所述穩定米糠進行納米粉碎，得米糠粉。本發明將米糠依次進行微波處理、納米粉碎處理后得到米糠粉，獲得一種容易儲存、口感好且吸收好的米糠粉。在本發明中，微波處理具有殺酶、滅菌和脫水的作用，可獲得一種含水量低、脂肪酶活力低、酸價增長被抑制的穩定米糠，解決米糠不易儲存的難題；納米粉碎解決米糠口感差、吸收差的問題。

具體實施方式

本發明提供了一種米糠粉的制備方法，包括以下步驟：

將米糠進行微波處理，得穩定米糠；

將所述穩定米糠進行納米粉碎，得米糠粉。

本發明將米糠進行微波處理，得穩定米糠。在本發明中，所述微波處理的頻率優選為2000～2800Hz，更優選為2100～2700Hz；所述微波處理的時間優選為5～60min，更優選為7～54min；；所述微波處理時的料面溫度優選為60～70℃，更優選為62～68℃。在本發明中，所述穩定米糠的含水率優選為5～7％。本發明經過微波處理能夠達到殺酶、滅菌和脫水的作用，并且能夠解決米糠不易儲存的難題；進一步的，本發明采用特定的微波處理，使得殺酶、滅菌效果最佳，并有利于后續納米粉碎的進行。