[發明專利]一種牡丹籽油微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 202011397681.1
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112535291A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 王振;許光映;李群;高忠東;殷龍龍;毛愷;趙鑫;車星星
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30;C11B1/00;B01J13/02
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 孫永智

本發明公開了一種牡丹籽油微膠囊，具體涉及植物油技術領域，包括芯材相和壁材相，所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油和油溶性乳化劑；所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白、磷脂、麥芽糖漿、甘油、羥乙基?β?環糊精、檸檬酸和谷氨酰胺轉氨酶。本發明大豆分離蛋白中同時存在親水基和疏水基，且大豆分離蛋白具有良好的乳化性和成膜性，大豆分離蛋白與羥乙基?β?環糊精形成的復合體系能夠減少牡丹籽油在包埋過程中的外溢，提高了微膠囊的穩定性和包埋率，采用羥乙基?β?環糊精，能夠使得牡丹籽油微膠囊顆粒顆粒較小，減少牡丹籽油微膠囊顆粒表面的裂紋孔洞，甘油能夠作為壁材相的聯結劑使得壁材相更好的包埋在牡丹籽油的外側。

技術領域

本發明涉及植物油技術領域，更具體地說，本發明涉及一種牡丹籽油微膠囊及其制備方法。

背景技術

由牡丹籽提取的植物油是中國特有的木本堅果油，因其營養豐富而獨特，又有醫療保健作用，被有關專家稱為“世界上最好的油”是植物油中的珍品，也是中國獨有的健康保健食用油脂，于2011年3月獲得新資源食品批準。

牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90％以上，尤其是其中多不飽和脂肪酸—亞麻酸含量超過40％，是橄欖油的140倍。其余多項指標也都高于其他油種，又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。這些成分使其在醫學和營養上發揮了重要作用而成為理想的食用油。

微膠囊技術指用天然或合成高分子材料將固體、液體、氣體甚至它們的混合物包埋，形成半透膜或封閉膜的技術。內部被包覆的物質稱為芯材，外層膜則稱為壁材，包埋形成的微膠囊顆粒粒徑為1～1000μm。由于具有能夠改變物料的狀態、質量、體積和性能，保護敏感成分，增強穩定性，控制芯材釋放，降低或掩蓋不良味道降低揮發性，隔離組分等功能，微膠囊技術在食品、醫藥、紡織、涂料、農業、化妝品工業等方面。

而現有的牡丹籽油雖然也有將其制成微膠囊的產品，但是現有的牡丹籽油微膠囊包埋率和牡丹籽油的提取率均較低，使得牡丹籽油微膠囊質量不足，保質期較短。

發明內容

為了克服現有技術的上述缺陷，本發明的實施例提供一種牡丹籽油微膠囊及其制備方法，本發明所要解決的問題是：如何提高牡丹籽油微膠囊的包埋率和牡丹籽油的提取率。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種牡丹籽油微膠囊，包括芯材相和壁材相，所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油40-60份和油溶性乳化劑1-5份；

所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白20-40份、磷脂10-20份、麥芽糖漿5-10份、甘油10-20份、羥乙基-β-環糊精2-8份、檸檬酸1-3份和谷氨酰胺轉氨酶1-2份。

在一種優選的實施方式中，所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油45-55份和油溶性乳化劑2-4份；

所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白25-35份、磷脂13-17份、麥芽糖漿6-9份、甘油13-17份、羥乙基-β-環糊精4-6份、檸檬酸1-2份和谷氨酰胺轉氨酶1.3-1.7份。

在一種優選的實施方式中，所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油50份和油溶性乳化劑3份；

所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白30份、磷脂15份、麥芽糖漿7.5份、甘油15份、羥乙基-β-環糊精5份、檸檬酸2份和谷氨酰胺轉氨酶1.5份。

在一種優選的實施方式中，所述油溶性乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂、脂肪酸甘油酯中的一種或多種。

本發明還提供一種牡丹籽油微膠囊的制備方法，具體制備步驟如下：