[發明專利]一種牡丹籽油微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 202011397681.1
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112535291A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 王振;許光映;李群;高忠東;殷龍龍;毛愷;趙鑫;車星星
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30;C11B1/00;B01J13/02
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 孫永智

1.一種牡丹籽油微膠囊，包括芯材相和壁材相，其特征在于：所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油40-60份和油溶性乳化劑1-5份；

所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白20-40份、磷脂10-20份、麥芽糖漿5-10份、甘油10-20份、羥乙基-β-環糊精2-8份、檸檬酸1-3份和谷氨酰胺轉氨酶1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種牡丹籽油微膠囊，其特征在于：所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油45-55份和油溶性乳化劑2-4份；

所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白25-35份、磷脂13-17份、麥芽糖漿6-9份、甘油13-17份、羥乙基-β-環糊精4-6份、檸檬酸1-2份和谷氨酰胺轉氨酶1.3-1.7份。

3.根據權利要求2所述的一種牡丹籽油微膠囊，其特征在于：所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油50份和油溶性乳化劑3份；

所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分離蛋白30份、磷脂15份、麥芽糖漿7.5份、甘油15份、羥乙基-β-環糊精5份、檸檬酸2份和谷氨酰胺轉氨酶1.5份。

4.根據權利要求1所述的一種牡丹籽油微膠囊，其特征在于：所述油溶性乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂、脂肪酸甘油酯中的一種或多種。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種牡丹籽油微膠囊的制備方法，其特征在于：具體制備步驟如下：

步驟一：牡丹籽油的制備，選取新鮮飽滿、無蟲害的牡丹籽粒洗凈后瀝干，然后放入干燥箱中在45℃進行干燥，干燥完成后將牡丹籽粒放入粉碎機中進行粉碎，粉碎后過150目篩，稱取料液比為1：5-8倍的牡丹籽粉和去離子水放入到反應容器中，在超聲功率為400-500W、提取溫度為35-45℃條件下，提取40-60min，然后利用鹽酸或氫氧化鈉溶液調節pH為8.5-9.5，加入α-淀粉酶和中性蛋白酶進行酶解，在超聲功率為500-600W、溫度為40-50℃的條件下酶解2-3h，得到酶解液，將酶解液放入離心分離罐進行固液分離處理，得到的分離液經滅酶、脫色、除雜工藝，得到牡丹籽油；

步驟二：稱取油溶性乳化劑和步驟一中得到的牡丹籽油，將油溶性乳化劑完全溶于乙醇中，然后將牡丹籽油與油溶性乳化劑進行混合均勻備用；

步驟三：稱取一定量的大豆分離蛋白、磷脂、麥芽糖漿、甘油和羥乙基-β-環糊精，將大豆分離蛋白、磷脂、麥芽糖漿和甘油混合均勻，然后加入6-8倍質量的去離子水，得到蛋白溶液備用，然后向羥乙基-β-環糊精中加入25-35倍的去離子水，攪拌均勻后備用；

步驟四：向步驟三中得到的蛋白溶液中緩慢加入羥乙基-β-環糊精混合液，加入羥乙基-β-環糊精混合液時保持溫度為55-65℃，羥乙基-β-環糊精混合液加入完成后自然冷卻到40℃時，緩慢滴入步驟二中得到的牡丹籽油混合液；

步驟五：牡丹籽油混合液與蛋白溶液、羥乙基-β-環糊精混合液混合均與后進行抽濾，抽濾后利用95％的乙醇洗滌兩次，洗滌完成后加入檸檬酸調節pH至5-6，然后加入谷氨酰胺轉氨酶，將混合液置于恒溫振蕩水浴鍋中進行凝膠反應60-70min，凝膠反應后升溫至80-90℃條件下進行滅酶處理2min，

步驟六：滅酶處理后在溫度為-28±2℃、真空度為15-17Pa的條件下真空冷凍干燥至恒重，得到牡丹籽油微膠囊。

6.根據權利要求5所述的一種牡丹籽油微膠囊的制備方法，其特征在于：所述步驟一中牡丹籽粒在烘干箱中干燥后的含水率在7％以內，所述步驟一中加入α-淀粉酶和中性蛋白酶的比例為2:1。

7.根據權利要求5所述的一種牡丹籽油微膠囊的制備方法，其特征在于：所述步驟一中牡丹籽粒在粉碎機中采用間歇式粉碎，且步驟一中過篩后的牡丹籽粉在低溫干燥避光條件下保存。

8.根據權利要求5所述的一種牡丹籽油微膠囊的制備方法，其特征在于：所述步驟三中去離子水采用溫度為50-60℃的去離子水。