[發明專利]一種具有保健功能的茶酒及其制作工藝

在審

• 申請號: 202011397128.8
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112500966A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 楊國英
• 申請（專利權）人: 楊國英
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024;C12G3/022;C12G3/021
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種具有保健功能的茶酒及其制作工藝，具體涉及茶酒制作技術領域，所使用原料(按重量份數計)包括茶葉10?30份、糧食60?80份、水果10?30份、冷水80?100份、溫水80?100份、復合酒曲5?15份、蔗糖80?100份、藥材10?30份。本發明通過先對糧食進行蒸餾制得酒液，再將酒液與茶葉混合發酵，以縮短茶葉發酵的時間，從而能夠防止茶葉中的有效成分因轉化而消失，同時也能夠防止發酵茶葉中的不利于人體健康的物質提取到酒液中而影響成品酒的口感。

技術領域

本發明實施例涉及茶酒制作技術領域，具體涉及一種具有保健功能的茶酒及其制作工藝。

背景技術

茶酒：用茶釀造出來的一種高度酒，酒與其茶的淡香混合之物。主要原料為茶和糧食和水。

現在所制作的茶酒，多直接用茶與糧食采用酒曲發酵，酒液蒸餾獲得茶酒，這樣的工藝由于茶葉長時間發酵，其茶葉中有效成分大部分因轉化消失，同時由于長時間發酵茶葉中的不利于人體健康的物質也會被動提取到酒液中，造成成品酒口感氣味不佳，茶葉中的有益成份流失。

發明內容

為此，本發明實施例提供一種具有保健功能的茶酒及其制作工藝，通過先對糧食進行蒸餾制得酒液，再將酒液與茶葉混合發酵，以縮短茶葉發酵的時間，從而能夠防止茶葉中的有效成分因轉化而消失，同時也能夠防止發酵茶葉中的不利于人體健康的物質提取到酒液中而影響成品酒的口感。

為了實現上述目的，本發明實施例提供如下技術方案：一種具有保健功能的茶酒，所使用原料(按重量份數計)包括茶葉10-30份、糧食60-80份、水果10-30份、冷水80-100份、溫水80-100份、復合酒曲5-15份、蔗糖80-100份、藥材10-30份。

進一步地，所述茶葉包括但不限于綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶。

進一步地，所述糧食包括但不限于高粱、小麥、大麥、大米、豌豆。

進一步地，所述水果包括但不限于蘋果、草莓、櫻桃、葡萄、番茄、桃子、香蕉、桑椹。

進一步地，所述藥材包括但不限于枸杞、陳皮、黨參、丹參、何首烏。

進一步地，所述復合酒曲為釀酒酵母、甜酒曲、食品工業黑曲酶制劑混合加工而成。

一種具有保健功能的茶酒的制作工藝，具體步驟如下：

步驟一、清洗糧食，將糧食放入清洗設備中洗凈待用；

步驟二、將洗凈的糧食放入保溫缸中，然后向保溫缸中加入溫水，使得糧食能夠浸潤在溫水中，然后蓋上缸蓋，保溫22h-24h，使得糧食能夠膨化發芽；

步驟三、將浸潤后的糧食倒入蒸餾釜中，再向蒸餾釜中注水，并將水與糧食的比例控制為5:10，然后打開蒸汽閥門，將蒸汽通入蒸餾釜內部，利用蒸汽對蒸餾釜內部進行加熱，將釜內溫度控制在100℃-200℃，時間為1-3h，然后將蒸煮后的糧食從蒸餾釜中取出，放置在甑上，吹涼至32℃-36℃，制成糧醅；

步驟四、將糧醅放入糖化箱中，并將復合酒曲加入糧醅中，使得糧醅與復合酒曲的比例為100:0.5，然后上下翻動攪拌，使得復合酒曲與糧醅能夠混合均勻，并將糖化箱內溫度控制在26℃-28℃之間，時間為20h-24h；

步驟五、將初步糖化好的糧醅倒入發酵池，并向發酵池中加入溫水，使得溫水與糧醅的比例為1:1，然后攪拌、封蓋，使其能夠混合均勻，然后將發酵房內部的溫度調節到24℃-28℃、將濕度調節到70％-80％，發酵38h-72h，然后對發酵池的固體與液體進行過濾，得到初始酒醅和酒液，其中酒液待用；

步驟六、選取水果洗凈、切片，然后將切片的水果倒入發酵缸中，再向發酵缸中倒入適量的水，使得水與水果的比例為2:8，然后攪拌、封蓋，然后發酵48h-72h，制成酵素液備用；