[發明專利]一種氣泡酸奶制備方法

在審

• 申請號: 202011392313.8
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112544711A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 黃鵬
• 申請（專利權）人: 黃鵬
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 南昌逸辰知識產權代理事務所(普通合伙) 36145
• 代理人: 劉曉敏

1.一種氣泡酸奶，其特征在于，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：20-40份全脂乳粉、5-20份香蕉泥、5-20份乳清蛋白、4-10份核桃粉、4-10份花生粉、4-10份杏仁粉、10-15份蔗糖、0.4-1份酸奶發酵劑、40-60份純凈水。

2.根據權利要求1所述的氣泡酸奶，其特征在于，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：20份全脂乳粉、20份香蕉泥、5份乳清蛋白、4份核桃粉、4份花生粉、10份杏仁粉、10份蔗糖、0.4份酸奶發酵劑、40份純凈水。

3.根據權利要求1所述的氣泡酸奶，其特征在于，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：40份全脂乳粉、5份香蕉泥、20份乳清蛋白、10份核桃粉、10份花生粉、4份杏仁粉、15份蔗糖、1份酸奶發酵劑，60份純凈水。

4.根據權利要求1所述的氣泡酸奶，其特征在于，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：30份全脂乳粉、15份香蕉泥、10份乳清蛋白、4份核桃粉、10份花生粉、4份杏仁粉、10份蔗糖、0.6份酸奶發酵劑、50份純凈水。

5.根據權利要求1所述的氣泡酸奶，其特征在于，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：40份全脂乳粉、10份香蕉泥、15份乳清蛋白、10份核桃粉、10份花生粉、10份杏仁粉、15份蔗糖、1份酸奶發酵劑、60份純凈水。

6.根據權利要求1所述的氣泡酸奶，其特征在于，所述氣泡酸奶制備方法包括以下步驟：

S1-原料稱取，將上述原料按照重量份數稱取；

S2-混合攪拌，將全脂乳粉、香蕉泥、乳清蛋白、核桃粉、花生粉、杏仁粉、蔗糖以及純凈水倒入攪拌機中，攪拌20-30min，得到混合乳液；

S3-升溫攪拌，將混合乳液升溫至60-65攝氏度，一邊升溫一邊攪拌，攪拌時間為5-8min，得到升溫混合乳液；

S4-加入發酵劑，將酸奶發酵劑加入步驟S3中的升溫混合乳液中，并攪拌5-10min，得到混合發酵劑初乳液；

S5-乳液發酵，將混合發酵劑初乳液放入酸奶機中發酵，發酵溫度為38-45攝氏度，發酵6-9小時，得到酸奶凝塊；

S6-酸奶殺菌，將酸奶凝塊放入攪拌機中攪拌，攪拌時間為2-3min，然后放至加溫器皿中升溫至70-80攝氏度并保持30-40s，得到殺菌酸奶；

S7-降溫放置，將殺菌后的酸奶放至冷藏室中冷藏，溫度控制在4-6攝氏度，放置時間為1-3h，獲得冷藏酸奶；

S8-酸奶封裝，將步驟S7中的冷藏酸奶裝入瓶裝包裝機中，按照固定重量裝入包裝瓶中，裝入完成后進行密封處理，然后移至2-4攝氏度的冷庫中冷藏。

7.根據權利要求1所述的氣泡酸奶制備方法，其特征在于，所述香蕉泥的制備方法為：

A-香蕉剝皮，選取新鮮的香蕉，然后剝皮，得到剝皮香蕉；

B-香蕉壓泥，將剝皮后的香蕉放入壓榨機中壓榨，得到香蕉泥。

8.根據權利要求6所述的氣泡酸奶制備方法，其特征在于，所述步驟S2中的攪拌機攪拌轉速為60-120r/min。

9.根據權利要求6所述的氣泡酸奶制備方法，其特征在于，所述步驟S3中的攪拌方式為手動攪拌。

10.根據權利要求6所述的氣泡酸奶制備方法，其特征在于，所述步驟S6中的攪拌機攪拌轉速為20-40r/min。